“民以食为天”，而这个“食”却离不开食用油。可以说，食用油是我们每天，每顿饭都无法缺少的。煎炸炖炒，样样离不开。可以说，它的好坏，不仅决定了菜品的味道，还与我们的饮食安全息息相关。
所以，如何选择食用油，成了我们每个人都十分关心的话题。那么，我们该选择什么样的食用油呢？
相信很多年轻人都会认为，不会挑选，那就挑选贵的，毕竟贵肯定会有贵的道理。而很多中老年人则会多方比较，折中选择一些做活动或者打折的食用油，更加注重食用油的实用性。
其实，食用油的好坏，不能单纯以价格来论。我们应该学会从食用油的包装上寻找答案，上面有“3行字”很重要，不知道大家有没有留意过。
“第一行字”
这“第一行字”大多会出现在油桶上的成分表中，主要是对“转基因”的标识。
但并不是每个品牌的油都会标识“非转基因”，因为不标识“非转基因”，以及标识了“非转基因”的油都是可以买的。不过如果标识了“转基因”，那就证明一定是转基因的了，是不能购买的。
对这一问题，主要是出自于我们对于饮食安全的一种固定思维。因为到目前为止，并未明确转基因食品到底对人体是否有害。
“第二行字”
这“第二行字”主要是关于在油桶的包装上所体现的“质量等级”。
按照国家对食用油的规定，食用油大致可以分为4个等级：一级，二级，三级，四级。而这4个等级的划分标准，就是食用油的精炼程度。
也就是说，品级越高，精炼的程度越是精确，过滤掉的杂质也就越高。但在过滤杂质的同时，一些好的营养物质也就会跟着随之流失。但这并不代表，品级高的油就没有营养，就不好，就不能用。
反之，品级高的食用油在精炼过程中，经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭等过程的处理之后，色泽更加纯净，炒菜时的油烟也更少，炒菜时的烟点也更高，其中所含的有害物质也更低。
很显然，相比较于所流失的那些营养物质，以上的这些特点更为宝贵。毕竟，食用油中流失的营养成分，在食物中我们都可以找回来。
所以，我们要选择那种质量等级为一级的食用油。而这些食用油大多会在油桶的外包装上标注这样一行字，“质量等级：一级”
“第三行字”
这“第三行字”主要是关于食用油的工艺，体现在油桶的包装上为：“工艺：压榨”。
对此，我们首先需要了解的是关于食用油的两种加工工艺：压榨法和浸出法。
1，压榨法：
“压榨法”是一种传统的食用油加工方法，用现代语术来描述，可以说成是“物理”的加工方式。就是通过外界或者工具的压力，将原料中的油脂分离出来。
这种方法加工而成的食物油，可以最大限度地保留原料中的营养物质，并且基本没有什么有害物质，更加符合我们对于饮食安全的需求。
2，浸出法：
“浸出法”是通过加入溶剂油，也就是6号轻汽油，将油脂提取。它与“压榨法”的物理加工方式不同，属于 “化学方式”。虽然出油率要比“压榨法”高，但很显然是没有“压榨法”更为健康的。
所以，我们在选择的时候，还是要选择油桶上标记为“压榨”工艺的食用油。
其实，现在市面上的食用油种类有很多种，比如：花生油，玉米胚芽油，葵花籽油，菜籽油，大豆油，橄榄油，核桃油，等等。而我们在选择食用油的种类的时候，可以根据具体的用途来选。
如果是炒菜，包饺子，包包子，我们大多会选用花生油。因为花生油的香味比较浓郁，在这些菜品中可以更好地得以体现。
如果是炸东西，老于家大多会选择使用玉米胚芽油，大豆油，菜籽油，葵花籽油等类型的油。因为炸东西耗油多，并且这类油要比花生油便宜，同时炸出来的食物表皮金黄酥脆。
如果是拌凉菜，水果沙拉，蔬菜沙拉，或者是煎牛排，老于一般会选择橄榄油。因为在这些菜品中加入橄榄油后，会色泽更加的鲜亮，口感更加的清爽，气味也会更为清香，有着一股地中海的异域风情。
