西府名吃——羊肉泡馍

用料：

羊肉、死面烙饼、粉丝、黑木耳、黄花菜、老豆腐、辣椒酱、糖蒜、香菜、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、橘皮、食盐、鸡精。

做法：

1、羊肉洗净切大块，放开水锅中焯两分钟，捞出将浮沫冲洗干净。

2、肉块放高压锅中，加入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、橘皮，舔入凉水，拧紧高压锅盖，定时一个小时煮至肉烂汤香。

3、面粉舀入盆中，加水和成比饺子面略软的面团，揉光饧20分钟。

4、将面团揪成大小均匀的小剂子，擀成0.5—1公分厚的圆饼，放入平底锅中用小火烙熟（两面都上了火色，用筷子扎时不粘）。

5、香菜和大葱切末，与糖蒜、辣椒酱一起准备好，可一块盛入小碟中。

6、黑木耳、黄花菜泡发，粉丝泡软，老豆腐切片；煮好的羊肉切成片。

7、将烙饼用手掰成黄豆粒般大小的块。

8、锅中舀入煮羊肉的原汤，烧开后，倒入黑木耳、黄花菜、粉丝和老豆腐片；再次烧开后下入羊肉片，等肉汤沸腾时调入食盐和鸡精，再煮一二分钟，出锅盛碗。

9、食用时将小碟中的香菜大葱末和辣椒酱倒入碗中，就着糖蒜吃。

说明：

烙饼一定要用死面饼子，绝对不能用酵面饼，否则一煮就成糊了。