一种酒醉蟹的制备方法

专利名称：一种酒醉蟹的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种螃蟹食品的制备方法，具体地说，是一种酒醉蟹的制备方法。
背景技术：
螃蟹的食用方法一般分为生食和熟食。其中生食蟹以其风味独特、口感鲜美在我国众多地区，特别是山东半岛地区深受欢迎。传统的生食蟹加工方法是以食盐腌制，不仅简单易行，而且保存时间较长，便于储存运输。但传统方法主要存在以下缺点第一、营养仅限于螃蟹本身，比较单一；第二、口味为单一的咸味；第三、味腥；第四、杀菌消毒效果不理想。

发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提出一种新的生食蟹的制作工艺，称为酒醉蟹的制备方法，用以克服上述已有传统加工方法的缺陷。
为了解决上述问题，本发明采用了以下技术方案。
一种酒醉蟹的制备方法，其特征在于(1)、精选蟹原料，清洗；(2)、杀菌消毒用高度白酒浸泡10分钟以上；(3)、将汤汁，汤汁重量8-12倍的料酒加入到上述经杀菌消毒的蟹中，并没过蟹，浸泡12小时以上。
其中汤汁的制作方法是将白扣15-25份，大料40-60份，小茴40-60份，小茴香120-180份，白芷120-180份，砂仁120-180份，干草120-180份，肉扣120-180份，山茶120-180份，野山椒1000-1400份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。
其中汤汁组分的最佳用量是将白扣20份，大料50份，小茴50份，小茴香150份，白芷150份，砂仁150份，干草150份，肉扣150份，山茶150份，野山椒1200份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。
其中各种组分的用量、比例非常关键，是经过若干次试验并结合中医理论研究成功的。
本发明汤汁中增加了多味中药、鲍鱼和调味料，并通过白酒浸泡和汤汁浸泡，基本去除腥味，不仅口味更好，而且营养更加丰富。醉酒蟹具有鲜、咸、辣、香、无腥味的突出特点。
具体实施例方式
为了进一步说明本发明，提供以下实例。
实施例一(1)、精选蟹原料，洗净。螃蟹原料为莱州湾产铁甲蟹或梭子蟹。
(2)、杀菌消毒用55度白酒浸泡10分钟。
(3)、将汤汁，汤汁重量8倍的料酒加入到上述经杀菌消毒的蟹中，并没过蟹，浸泡12小时以上。
其中汤汁的制作方法是将白扣15份，大料60份，小茴55份，小茴香120份，白芷180份，砂仁150份，干草130份，肉扣170份，山茶160份，野山椒1000份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。鲍鱼汁为市场销售的浓鲍鱼汁。
实施例二(1)、精选蟹原料，洗净。螃蟹原料为莱州湾产铁甲蟹或梭子蟹。
(2)、杀菌消毒用55度白酒浸泡20分钟。
(3)、将汤汁，汤汁重量10倍的料酒加入到上述经杀菌消毒的蟹中，并没过蟹，浸泡12小时以上。
其中汤汁的制作方法是将白扣20份，大料50份，小茴50份，小茴香150份，白芷150份，砂仁150份，干草150份，肉扣150份，山茶150份，野山椒1200份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。
实施例三(1)、精选蟹原料，洗净。螃蟹原料为莱州湾产铁甲蟹或梭子蟹。
(2)、杀菌消毒用55度白酒浸泡30分钟。
(3)、将汤汁，汤汁重量12倍的料酒加入到上述经杀菌消毒的蟹中，并没过蟹，浸泡12小时以上。
其中汤汁的制作方法是将白扣25份，大料40份，小茴60份，小茴香180份，白芷120份，砂仁180份，干草180份，肉扣120份，山茶120份，野山椒1400份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。
权利要求
1.一种酒醉蟹的制备方法，其特征在于(1)、精选蟹原料，清洗；(2)、杀菌消毒用高度白酒浸泡10分钟以上；(3)、将汤汁，汤汁重量8-12倍的料酒加入到上述经杀菌消毒的蟹中，并没过蟹，浸泡12小时以上；其中汤汁的制作方法是将白扣15-25份，大料40-60份，小茴40-60份，小茴香120-180份，白芷120-180份，砂仁120-180份，干草120-180份，肉扣120-180份，山茶120-180份，野山椒1000-1400份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。
2.如权利要求1所述的酒醉蟹的制备方法，其特征在于其中汤汁的制作方法是将白扣20份，大料50份，小茴50份，小茴香150份，白芷150份，砂仁150份，干草150份，肉扣150份，山茶150份，野山椒1200份，混匀，碾碎，加入3500-4500份鲍鱼汁。
全文摘要
本发明系一种酒醉蟹的制备方法，精选蟹原料，清洗；用高度白酒浸泡10分钟以上杀菌消毒；将汤汁，汤汁重量8－12倍的料酒加入到上述经杀菌消毒的蟹中，并没过蟹，浸泡12小时以上。本发明汤汁中增加了多味中药、鲍鱼和调味料，并通过白酒浸泡和汤汁浸泡，基本去除腥味，不仅口味更好，而且营养更加丰富。醉酒蟹具有鲜、咸、辣、香、无腥味的突出特点。
文档编号A61K36/00GK1939158SQ20051010421
公开日2007年4月4日 申请日期2005年9月30日 优先权日2005年9月30日
发明者刘培洋, 刘军 申请人:刘培洋