相传西汉年间，有一年瘟疫盛行，百姓性命堪虞，皆为惶恐，当地的父母官束手无策，在绝望之时，一位体恤爱民的父母官忧心忡忡地来到了地皇庙祈求能赐予良药，果不其然，他的诚意换来了一种名叫“地皇”的草药，服用后瘟疫的情况渐渐得到了控制，人们都说这是地皇赐予的救命药，后来，误将地皇唤作了“地黄”。
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虽然故事有些牵强，不过，根据有关文献记录证明它在西汉之前还并未以“地黄”之名存在，到了东汉年间，地黄才成为当时流行的养生风气，直至南北朝成书的《齐民要术》，人们才对于大规模种植地黄需要掌握的注意事项了解得相当全面，种植地黄就跟北方种小麦，南方种水稻一样，成了稀松平常的事情。
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说起地黄这个名字，大家肯定都非常熟悉，首先想到的是六味地黄丸，大名鼎鼎，吃过的，没吃过的，都知道这药名儿。苏东坡作有《地黄》诗一首，十分推崇地黄，他用地黄养生，还用地黄饷老马，只为了使老马皮毛光润。对女性来说，地黄也是“补血圣品”，可以打造白里透红桃花脸，李时珍这样评价地黄：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”可见地黄在古代已是养生圣品。
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虽然名字如雷贯耳，但大多数人对其了解的却是甚少，地黄又分为鲜地黄、生地黄与熟地黄，它们的炮制方法不同，药性和功效也不同，鲜地黄为清热凉血药，秋天里采挖根茎，除去须根，洗净泥土，就是鲜地黄，这鲜地黄是可以切丝凉拌了当菜品吃的，也可以煮粥而食，还可以腌制成咸菜，泡酒、泡茶而食。
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生地黄为滋阴养血药，这里要说的是，中药上的“生”与“鲜”并不是一个意思，“鲜”在这里是“新鲜”的意思，指的是地黄从土里挖出来时候的状态；“生”指的是鲜地黄经清水浸泡、洗涤、切片或切条后的干燥饮片，或挖出的地黄，不用水洗，直接放在焙床上缓缓烘焙，须经常翻动，至内部逐渐干燥而颜色变黑，全身柔软，外皮变硬时即可取出，另外也可用晒干法。
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熟地黄为补益药，常见制作方法有两种：一是把生地黄的块根，用黄酒拌匀，放进炖药罐内，密封，隔水炖透，或者放到合适的容器内蒸透至表面黑润，至黄酒完全被吸尽，取出，晒至外皮稍干时，切厚片，干燥。酒熟地黄用于滋阴补血。另一种是取净生地黄，置木甄、笼屉或其他适当容器内，加热蒸至内外黑润为度，取出，晒至八成干，切厚片，干燥。蒸熟地黄用于滋阴补血，益精填髓。
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这地黄之所以金贵还在于它有一个特点，据说在一块土地上种了一年地黄后，第二年就不能再种，至少要8年后才能再种。因为地黄吸收了地气的精髓，使土地大伤元气了，需休养生息，所以地黄又叫地髓。另外，野生地黄一般都生长在无人耕种的田地里、旷野山坡草丛中或渠沟边。
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地黄，又名生地、怀庆地黄、小鸡喝酒等，为玄参科地黄属多年生草本植物。地黄并非珍稀物种，其顽强的生命力，可以称得上是随处可见，常出现在山坡、山脚、墙边或路旁等处，广泛分布全国各地，主产于我国西南、东北、华东、西北以及华中等各省区，只要条件允许，全国各地都可栽培。
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