我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了不同的菜系。我国传统的四大菜系分别是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，有川味菜肴、面点小吃、火锅等等
在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。川菜给了大众“川菜=麻辣”的刻板印象，提到川菜，人们首先想到的就是麻辣还有火锅，四川不仅有火锅炒菜，这6碗面也很出名，独具当地特色，快来看看，你吃过没，吃过几道？
№：⒈担担面
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
╃ 食材清单 ╄梅花肉、芽菜、花生米、大蒜
1、首先准备一斤新鲜的梅花肉，把猪肉清洗干净以后放在案板上，先把猪肉切成肉片。
2、再用刀把五花肉剁成碎一点肉末，稍微有点颗粒感就可以了，剁好以后放入盘中备用。
3、起锅什么都不放，加入一小碗花生米小火把花生米炒香，炒至花生米表皮微黄裂开就可以了，晾凉备用。
4、准备适量的芽菜放入碗中，倒入多一点的清水把芽菜清洗两遍，清洗好以后挤干水分备用。
5、几瓣洗干净的大蒜拍扁放入蒜臼中，再加入一勺食盐，捣成细腻的蒜泥备用。
6、把晾凉的花生米搓掉表面的花生皮，再把花生米放入袋子中，再用擀面杖敲成小颗粒备用。
7、起锅烧油，油热以后把放入一个八角，再放入五花肉放入锅中翻炒，先大火炒出五花肉中的水分。
8、然后炒出五花肉中的油脂，炒至五花肉干香，再把提前准备好的芽菜放入锅中炒出水分。
9、加入一勺料酒去腥、少许老抽、一勺生抽继续翻炒均匀，炒至入味就可以关火出锅装盘备用。
10、大碗中加入一勺生抽、一勺香醋、一勺蒜蓉、一勺辣椒油、少许芝麻酱、少许花椒粉、少许猪油、适量开水搅拌均匀备用。
11、起锅烧水水开以后下入碱水面放入锅中煮熟，再把面条盛出放入碗中，加入一勺臊子，一勺花生碎，搅拌均匀就可以享用了。
№：⒉牛肉面
提起牛肉面，首先回味的就是面条细滑、牛肉咸香、麻辣味浓，简直人间美味！家庭版的牛肉面，用牛肉及肉汤佐以面条，搭配上青菜，在家做起来：好吃不贵，真的实惠。
╃ 食材清单 ╄牛腩肉、辣椒、小葱、香菜、洋葱、生姜、面条
1、首先准备两斤新鲜的黄牛牛腩肉，把牛肉直接放入清水中，清洗掉牛肉的血水。
2、起锅烧水，把牛肉直接凉水放入锅中，加入一个葱结、几片生姜、两勺料酒开大火把水烧开。
3、水开以后转中火焯水，再用勺子把表面的浮沫撇干净，焯水3分钟左右把牛肉控水捞出。
4、把牛肉用温水清洗掉表面的浮沫，焯牛肉的原汤用漏勺打捞干净，放到一边备用。
5、把清洗好的牛肉放在案板上，先切成长条，再切成大小均匀的方块，切好放入盘中备用。
6、小碗中加入两块桂皮、几个白蔻、一个去籽的草果、几片香叶、一小把小茴香、两片山奈、一个香果、一把花椒。
7、淋入少许的高度白酒，再加入适量开水，盖上盖子放到一边浸泡30分钟，浸泡出香味，浸泡过后沥干水分备用。
8、起锅烧水加入15克二荆条辣椒和15克石柱红辣椒煮至辣椒发胀控水捞出，放入料理机中打成碎末，糍粑辣椒就做好了。
9、起锅烧油，放入葱段、香菜段、洋葱丝、姜片开小火炸出香味，炸至焦黄控油捞出，然后再把大料放入锅中炸出香味。
10、再加入两大勺豆瓣酱小火慢炸，把糍粑辣椒放入锅中小火慢炸，炸至食材脱水，加入适量的干辣椒面小火炸香。
11、然后再把原汤倒入锅中，开大火把汤汁烧开，再转小火炖30分钟，煮出大料的香味，再把料渣过滤出来。
12、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一把冰糖、一勺胡椒粉、两勺糖色搅拌均匀，再把牛肉放入锅中，小火炖80分钟。
13、大碗中加入少许鸡精、少许花椒粉、少许蒜汁、一勺生抽、一勺花生碎、一勺芽菜、少许香油、一勺原汤、少许葱花搅拌均匀备用。
14、起锅烧水下入适量的碱水面煮熟，出锅前放入一把青菜煮出，控水捞出放入大碗中，再加入几块牛肉和汤汁，搅拌均匀就可以开始享用了。
№：⒊杂酱面
四川的杂酱面，也叫臊子面、干拌杂酱面。做法也是特别的家常。杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味； 煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁。
╃ 食材清单 ╄五花肉、面条、生姜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱
1、准备一大块三分肥七分瘦的五花肉，把五花肉先切成片，再剁成肉末，剁好放入盘中备用。
2、再准备适量的糖色备用，两勺黄豆酱剁成末，再加入一勺甜面酱，少许食用油搅拌均匀备用。
3、一小块生姜切成姜末备用，起锅烧油，油热以后放入葱段、姜片、香菜段小火炸出香味。
4、炸至配料焦黄控油捞出，再把剁好的五花肉沫倒入锅中小火炸香，把肉末炒出油脂以后加入姜末。
5、再加入一勺料酒去腥，继续小火慢炒，炒至油变清，再加入两大勺豆瓣酱小火慢慢炒出红油。
6、然后再把调制好的黄豆酱放入锅中炒出酱香味，再加入一勺十三香，少许的高汤，糖色也倒入锅中翻炒均匀。
7、煮至油再次变得清亮，再淋入少许水淀粉勾薄芡，加入一勺鸡精搅拌均匀，就可以关火盛出备用了。
8、大碗中加入一勺生抽、一勺蒜汁、一勺鸡精、一勺花生碎、一勺花椒粉、少许芝麻酱、一勺辣椒油、一勺芽菜、一勺香油备用。
9、起锅烧水，放入一把青菜煮熟放入大碗中，再下入一把面条煮熟，把面条煮熟也放入大碗中。
10、然后再把提前准备好的杂酱放入碗中，撒上葱花点缀，搅拌均匀就可以开始享用了。
№：⒋凉面
四川凉面最大的一个特点就是麻辣鲜香，麻辣鲜香回味酸辣，刺激你的味蕾超过瘾。记忆里的凉面味道一直都是那样美味且值得回味的美食。
╃ 食材清单 ╄面条、绿豆芽、黄瓜、香菜、葱花、小米椒、大蒜
1、首先准备两块钱新鲜的湿面条，起锅烧水，加入一勺食盐，水开以后把面条放入锅中煮。
2、水再次煮开以后再加入适量的凉水继续煮，水再次煮开控水捞出放入盘中，用小风扇吹凉备用。
3、面条温度降下来以后再加入适量的清用油，再加入少许香油、少许花椒油，用筷子搅拌均匀。
4、搅拌的时候要边吹边搅拌，搅拌至每一根面条都裹上少许的食用油防粘。
5、起锅烧水，放入一把洗干净的绿豆芽焯水，把绿豆芽煮至7成熟迅速捞出，过凉备用。
6、再准备一根新鲜的黄瓜清洗干净，再把黄瓜切成细细的黄瓜丝，切好放入盘中备用。
7、两瓣大蒜捣成蒜泥，再加入适量凉白开、少许食盐搅拌均匀备用。
8、把沥干水分的豆芽放入面条中，再加入适量的黄瓜丝，舀入两勺蒜汁，再加入一勺鸡精、少许白糖、少许生抽、少许花椒油、一勺老干妈、一勺香醋、一勺花椒油。
9、最后再加入少许香菜、葱花、小米椒，充分地搅拌均匀就可以开始享用了。
№：⒌酸辣粉
四川酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉鲜艳光亮的色泽诱人品尝，软糯不失弹性的粉丝揉进新鲜入味的汤汁，又麻又辣地吃着也是特别美味。
╃ 食材清单 ╄红薯粉条、大蒜、小葱、香菜、辣椒面、花生米
1、提前准备一把红薯粉条放入盆中，加入适量的开水，放到一边浸泡备用。
2、两根小葱切成葱花，两根香菜切成香菜段，一把大蒜剁成碎一点的蒜末，切好放入盘中备用。
3、起锅烧油，凉油放入一小把花椒，开小火慢慢地把花椒炸香，炸出花椒油以后过滤掉花椒。
4、小碗中加入一勺细辣椒面、一勺粗辣椒面、一勺白芝麻搅拌均匀，起锅烧油，油温6热把油倒入辣椒面中。
5、热油要少量多次的倒入辣椒中，缓慢的激发出香味，防止辣椒面炸胡，每次倒入热油以后搅拌均匀。
6、另起锅烧油，放入一小把花生米小火炸香，花生米炸熟以后控油晾凉备用。
7、大碗中加入少许蒜末、一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺香醋、一勺花椒油、一勺辣椒油、一勺高汤搅拌均匀备用。
8、起锅烧水，水开以后把粉条放入锅中煮熟，煮至粉条半透明状控水捞出，放入大碗中。
9、再把花生米、葱花、香菜放入大碗中，用筷子搅拌均匀，就可以开始美美地享用了。
