炒菜时味道放不准？炒菜大厨说：把握这三点，不愁菜不香没味道！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一道菜肴好不好吃？所放的调味料至关重要，一道再好看的菜肴，如果味道不行，再好看也没有人愿意吃！好吃的菜肴不仅需要我们对食材的了解，火候的把握，更重要的是调味料比例。比如我们平常在家里烧菜所用的调味料有酱油，蚝油，白糖，鸡粉和盐等这些常见的调味品。但是有很多人并不了解烧什么样的菜放什么样的调味料！

在饭店炒菜30年的大厨，总结了实用的烹饪经验。对于不懂得放调味料的你，可能有所帮助！

炒菜大厨的烹饪经验：

每炒一道菜，都会有自己特定的味道！这种味道是经过对食材的了解所放的调味料。每个人的口味都不一样，在味道方面也有重味，清淡之分！在烹饪过程中所放的调味料分为三种！第一种是加热前调味，提前给食材入底味。第二种是加热中调味，给食材充分的入味。第三种是出锅前调味，这步是赋予菜肴的鲜香味。不同的食材所放的调味料都不同！

如：

炒蔬菜类一般都是清淡味为主，主要调味料以盐给菜入味，鸡粉给菜增加鲜，胡椒粉增加食欲，麻油添加香味。要想菜肴充分入味，盐要第一时间放，鸡粉，胡椒粉等调味要等出锅前放，不然鲜香味会挥发尽散！如：

《荷塘小炒》

材料：

藕片200克，荷兰豆150克，木耳50克，青红椒片50克，蒜姜末5克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1. 把所有的食材都处理好，分别放入锅里焯水至断生。捞出控干水分待用。

2. 锅里热油爆香蒜姜末，放入所有处理好的原料翻炒。放入少许盐炒均，最后放入剩下的调味料。大火翻炒至香即可。

炒肉菜一般都是以酱香味为主，主要调味料以蚝油，酱油等。这些调味料可以增加肉菜的颜色，赋予肉菜的鲜香味。一般都是加热中才放入，待锅里的食材达到最高温度时，才会发挥出最大的香味。如：

《杂菌炒肉》

材料：

猪肉250克，杂菌350克，青红椒片50克，蒜姜片5克。

调味料：

酱油15克，蚝油3克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 把猪肉用刀切成片待用。杂菌处理干净后，放入锅里焯水至断生，捞出控干水分待用。

2. 热锅冷油后，放入猪肉煸炒至香时。放入蒜姜片和青红椒片炒香，接着放入杂菌翻炒：放入调味料大火翻炒至香即可。

红烧(炆)菜一般都是以复合香味为基础，调味料较为多样性。如白糖和酱油需要提前放入，增加菜肴的颜色。蚝油，叉烧酱等加热中才放入，添加菜肴的鲜香味。盐当作调味出锅前放入，才把食材充分的入味！如：

《凉瓜炆鸡》

材料：

凉瓜250克，鸡半只，蒜姜块50克，葱段20克，红椒片20克。

调味料：

酱油15克，排骨酱3克，花生酱5克，蚝油3克，白糖3克，盐适量。

制作：

1. 把鸡处理干净，用刀剁成小块。热锅冷油后，放入煎炒至金黄时。放入蒜姜块煸炒至香时，放入白糖和酱油放香。加入适量的水煮开：

2. 接着放入切好的凉瓜块，放入排骨酱和花生酱。小火炆至软糯时，放入剩下的调味料，大火收汁即可。

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