内江人爱吃面，
最爱的就是牛肉面，
牛肉面已经成了
内江人不可或缺的美食；
外地人到内江，
如果不去吃一碗牛肉面，
将是一大憾事。
一碗嚼劲十足、汤鲜味浓的牛肉面
牵动着众多食客的味蕾
今天，让我们继续开启
“邦泰杯”内江牛肉面品牌推广系列活动
探访“内江百佳牛肉面”——
寡妇面：
为了顾客，我们也要用心做好面
漫步于内江城区大街小巷，牛肉面随处可见，对于很多内江人而言，一碗热气腾腾的牛肉面承载了太多情怀。
位于市中区民族路的寡妇面店，自1980年营业至今，已然成为内江人心目中的老字号。
正在吃面的张先生说：“我出差回到内江，放下行李就过来吃面了。在我心里，这碗面才是正宗的家乡味道。”
“为了顾客的这句话，我也要用心做好这碗面……”老板刘勇笑着说。
据了解，每日清晨，商贩会准时将面条和鲜牛肉送到店内。逢年过节生意好，一天要订购三四百斤牛肉，淡季时也要订购一百多斤。“就最近这段时间来看，每天牛肉的成本就是两千多元。小店经营，必须货真价实。新鲜的食材是美味的基础，否则，师傅拥有再好的经验和技术也做不出一碗好面。” 刘勇表示。
制作过程颇有讲究，刘勇举例，就拿炒牛肉臊子来说，要先将鲜牛肉洗净、沥水、切块备用。肥瘦牛肉要分开，肥牛肉要经过一道爆炒工序，制作出来的臊子才既松软又有嚼劲。然后将新鲜的辣椒、香料、老姜等炒香后，放入牛肉翻炒。翻炒入味后，再采用一定的火候炖煮。炖煮的时间和火候要拿捏好，做出来的臊子才好吃。
刘家祖孙三代与寡妇面店有着不解之缘。38年前，刘勇的母亲陈淑芝开面店，将寡妇面的招牌挂在了门前。自小耳濡目染的陈勇，少时便开始学习母亲的手艺，走南闯北，时至今日，他一步步将寡妇面店做到了有口皆碑。
“现在年轻人追求口感鲜美，我们便从‘老方子’里找突破口，不断创新。跟上潮流，生意才会经久不衰。”刘勇说，“现在，我儿子刘聪聪每天上午都会来店里帮忙，学习臊子的烹饪方法、食材的选购、店员的管理和培训等。”
为了将面食的烹饪工艺传承给更多美食爱好者，这些年来，刘勇广收学徒，目前已有百余人跟着他学习面食烹饪。
其中，学有所成的小古，不仅是刘勇的得意门生，还是寡妇面店的“首席”大厨。他告诉记者：“我很喜欢制作美食，跟着师傅学了几个月，掌握了面食的制作方法，接下来还要不断练习，争取将寡妇面发扬光大。”
42岁的杨丽是寡妇面店的老员工，工作20多年来，她见证了寡妇面店的成长。“刘勇既是老板，又是我们的师傅，怎样和顾客打招呼、店内卫生的清洁、食材的鉴别和选购等最基本的事，他都会一点点地教我们，对我们也是格外照顾。这应该也是寡妇面店一直颇受好评的原因。”
小唐面馆：
用简单新鲜的食材，做纯正的牛肉面
用餐高峰期，市中区大洲路小唐面馆，老板娘唐佰芳正忙着煮面，只要有客人进店，她都会问上一句:“老样子啊？”客人会很自然地回答：”是的”。这样的场面，既像熟悉的朋友打招呼，又如家人般亲切。
家住长城大厦的蒋女士带着孙子来吃面，蒋女士称， 媳妇怀孕时就特别喜欢吃小唐面馆的牛肉面，没想到孙子也喜欢。“一两牛肉面，多加青菜，不加辣椒。”唐佰芳清楚地记得这位小食客的口味与需求。
随即，唐佰芳开始煮面，她抓起一把面放进锅里，再用长筷子搅拌几下，面条在锅里翻滚，不一会儿，将面捞起，放进碗里，再铺上佐料，一碗可口的牛肉面随即被端上桌，小男孩迫不及待地吃了起来。
“面好吃，汤好喝。”小男孩称自己每次吃完面都会喝完汤，其他食客吃完面也会喝几口热汤。
难道面汤很特别？ 这还得从6年前说起。
唐佰芳来自农村，一心想进城打拼。6年前刚来城里，和老公一起做米生意，但每天的肩挑背扛让两人都患上严重的肩颈疾病，无奈之下只好改行。
深思熟虑后，两人瞄准了风险小，投资成本低的面馆，于是盘下门面，做起了面生意。开面馆前，唐佰芳认为内江的面有底子，名气大，会不愁生意，但事与愿违，他们每天仅卖出几斤面。“到底哪里没有做好？为什么食客不多？”唐佰芳深感焦虑。
生意不好，收入微薄，家人让唐佰芳放弃，但好强的她继续坚持，并坚定了将面店做下去的决心。后来，她认真分析，认为生意不好的原因主要在于味道不好，于是，下定决心改进。
为了做出内江人喜欢的牛肉面，唐佰芳不断尝试，始终坚持用最简单最新鲜的原料，做出纯正的味道。刚开始做牛肉臊子时，唐佰芳并不知道牛身上的哪个部位适合，于是就买回不同部位的牛肉进行尝试。经过多次试做，唐佰芳发现牛肋条肉最适合做臊子，油脂多。煮熟后，牛肋条肉中的油脂和肉会溶为一体，会有汁多味美、入口即化的口感。
选好了肉，接下来就是制作。将牛肋条肉用清水冲洗，去掉血水，然后切成块状，加入郫县豆瓣、八角、茴香、香果等，经过爆、炒、烧、炖、煨多道工序，上好的牛肉臊子就制作完成了。
汤底对于一碗牛肉面来说有着举足轻重的作用。多次尝试的经验告诉唐佰芳，营养美味的骨头汤是绝佳的汤底，而且一定要用猪骨头熬制：骨头一定要选大的，骨油多，经过大火煮、小火炖，骨油就会慢慢涌出来，能增加汤汁的浓度和香味，而且还能让面条吃起来更爽滑入口。
因为当初的坚持和认真，唐佰芳的牛肉面被越来越多的食客认可，面店的生意蒸蒸日上 。
羊肉面：
小老板只卖早上这“一餐”
“老板，来一碗干的，多放点辣椒。”“我也要干的，多煮一两。” 上午10点过，虽然已经过了饭点，但来市中区翔龙路的羊肉面馆吃面的人仍不少。
老板和老板娘配合默契，待水开后，把面放进锅里，用筷子迅速搅动，使其散开。不一会儿，在沸水里翻滚后的面条被捞起，放到佐料碗里，撒上葱花， 一碗香喷喷的羊肉面就可以端上桌了。
“我在这家面馆吃了多年的面，干净卫生、服务周到。特色羊肉面的味道实在巴适，周围很多人都喜欢。”市民黄先生说。
羊肉面馆推出干拌羊肉面和汤面，干拌羊肉面吃起来麻辣鲜香，没有膻味，面条口感细滑有嚼劲，加入香味独特的油辣子，让人胃口大开。
好吃的羊肉面还有一段故事。
1996年， 羊肉面馆开始营业。刚开始，面馆生意惨淡。当时，老板黄祥付没有经验，做出的羊肉臊子有一股膻味。生意最差的时候，一天只能卖出几碗面。黄祥付看在眼里，急在心上。
后来，在朋友的推荐下， 黄祥付专程到贵州学习羊肉臊子的制作方法。经过数月的学习实践，黄祥付炒制的羊肉臊子不仅没有了膻味，而且鲜香扑鼻，辣味适中，深受男女老少的喜爱。渐渐的，面馆生意好了起来，每天卖出200多碗面。
“羊肉很‘小气’，一旦过夜就会严重影响味道。每天早上4点过，我们就会到店里炒臊子，做到当天购买当天使用。而一些调料，比如，油、盐等都选用好质量的。”
正因为食材新鲜，用心做面，该店生意十分火爆，每天早上8点几乎要排队就餐。由于精力有限，黄祥付夫妇每天只准备20斤羊肉和60斤面条，只卖早餐一顿，卖完即止， 那些慕名前来品尝的顾客，常常会发现老板已经关店下班了。
如今，黄祥付在东兴区开了分店，还收了不少徒弟，他们在隆昌、威远、成都、资阳等地开店卖面，生意都不错。
22年的时间里，食客们的口味喜好悄然发生着变化，对饮食的要求也越来越高。黄祥付总是能够及时做出改变，让消费者满意。“一千个食客可能喜欢一千种味道，这就要不断学习，及时调整口味，尽量满足食客的需求。”黄祥付如是说。
桥头牛肉面：
“港式高汤”为传统牛肉面添鲜
在内江城区逛一圈，不难发现，牛肉面遍布大街小巷，仅市中区民族路就有一二十家。其中，不乏一些名气颇大的面馆聚集于此。
在民族路50号，有一家面店因为挨着西门桥，所以取名“桥头牛肉面”。
2015年，桥头牛肉面馆开业，范雪春对面店的前景信心满满。首先，父母是开伙食团的，他从小耳濡目染，得到父母真传，煮面技术不在话下；第二，他的妹妹在乐山开内江牛肉面店多年，不论口味还是服务都得到了外地食客认可，开业前他到妹妹店里取了不少经；第三，他是土生土长的内江人，从小吃内江牛肉面长大，孰好孰坏，一目了然。
“汤由精选的牛骨、牛肉煨制而成；牛肉则选用上好的牛腩，辅以各种调料，再熬煮2~3个小时；面条是正宗碱水鲜面，几时下锅几时出锅，来不得半点马虎，如此制作出的面条爽滑可口、筋道耐嚼。”
果不其然，自开业以来，面店从来不缺客人，牛肉面的好味道得到食客们一致认可。为了让食客随时吃上美味的牛肉面，原本只经营白天变成了24小时不打烊，范雪春夫妇与父母每天两班倒经营。尽管很累，但生意每天都很红火，他们也乐此不疲。
然而，范雪春不满足于现状，现在的内江牛肉面百花齐放，自己的传统做法随时可能被淘汰，于是他变着法子创新。
一次， 定居香港的舅妈给了范雪春方向。
舅妈告诉他香港、广州一带特别爱煲汤，几乎家家户户都能熬制一锅好汤，餐馆里的高汤更不在话下。
范雪春灵机一动，高汤不就是面条的精髓吗？于是，他拜托舅妈在香港学习如何熬制一锅优质的高汤。学习后，如数教予范雪春，并长期为他提供特有的煲汤料包。
如今，桥头牛肉面馆内的牛肉面就是以港式高汤作为汤底。
“客人吃了都说我们的牛肉面汤味独特，很好喝，这是对我最大的肯定。”范雪春称，传统的内江牛肉面以麻辣鲜香为最大特点，他在传承的同时，想不断尝试、不断创新，赋予内江牛肉面更多可能性。
店内挂着“面食名店”的奖章。范雪春称，这对自己是一种鼓励，80后的他过去对内江牛肉面的理解不透彻，直到一步步更深层次地研究，他为做内江牛肉面而感到自豪，希望内江牛肉面更上一层楼，内江的这张名片越来越响亮。
三三正宗牛肉面：
三代“单传”三次搬家味道不变
上午10时，东兴区汉安大道西段三三正宗牛肉面庄内已是座无虚席，前来吃面的食客络绎不绝。
“老板，来两碗牛肉面，辣椒多放点。”“好的，现在有点忙，请稍等一会儿。”走进面庄，扑鼻而来的香味，瞬间让味蕾活跃起来。
一碗牛肉面上桌，“哧溜”吃下去，牛肉鲜嫩、面条爽滑、汤汁香辣，让人胃口大开……
“三三正宗牛肉面庄味道好是大家公认的，我吃了8年，不但没有吃腻，反而越吃越有感觉。”老顾客张先生表示，三三正宗牛肉面庄最合他的胃口，一天不吃就觉得缺了点什么。
一直以来，内江牛肉面的味道都没有统一标准，何为正宗？
三三正宗牛肉面庄老板张强对“正宗”的理解是质量上乘、味道要好。
为此，张强重点在原料上下功夫，舍得多花钱购买高品质原料。只有原料品质好，才能做出正宗牛肉面。精选的辣椒、纯正的菜油、新鲜的牛肉、秘制的配料，再加上订做的鸡蛋水面成就了正宗牛肉面。
“闻其香味就能让人食欲大增。”张强说。
为了让自家牛肉面留住食客的心，开面店以来，他不断改进面的味道和创新面的品种。
2016年，他踏遍四川的每个城市，品尝面的味道，对味道出众的面进行反复研究、对比，从而不断改进、完善自家面的味道，确保食客久吃不腻。
如今，从过去单一的红烧牛肉面发展到了多种口味的面条，适合不同人群。
张强说，从婆婆那一代开始就是开面店的，婆婆后来把做面手艺传给了父亲，父亲以前在市中区河坝街开了一家小面店，做的面味道好，当时在河坝街小有名气。
“我是从小吃牛肉面长大的。”张强告诉记者，每天放学回家，他都喜欢到父亲的面店去看父亲做面，每次去都能吃上一碗牛肉面。
在张强18岁时，父亲问他愿不愿意继承手艺，把张家牛肉面发扬光大。张强当即表示愿意，长大后也要开面店，为大家做最好吃的面条。
张强最先在河坝街开面店，然后在内江火车站开面店，2008年来到汉安大道西段开面庄至今。
“虽然前后换了三个地址，但不管到哪里，做出来的牛肉面都得到了食客肯定，生意都不错。”张强表示，不管你在哪里开店，只要料足味好，都会有不少人慕名而来，面店生意也会越来越红火。
随着三三正宗牛肉面名气越来越大，不少人找张强开加盟店，但都被他拒绝了。他担心加盟店牛肉面做不好，会影响正宗牛肉面的品牌。不过，他表示：“一旦时机成熟，就会在内江城区开分店。”
张强既是面馆老板，也是做面师傅，从食材进购、原料制作到煮面起锅、调料添加等都是他自己动手，确保食客吃到正宗的牛肉面。
20多年来，张强始终坚持良心经营，用心做好每一碗面，以明厨亮灶的经营方式赢得了顾客认可。
“三三正宗牛肉面不仅味道好，而且食材新鲜、干净卫生，在这里吃面很放心。”食客张明。
老刘抄手面：
开店24年，五姐妹只为父辈手艺流传
寒冷的天气，来上一碗热腾腾的牛肉面，暖胃又暖身。位于市中区沱中巷46号（市第一人民医院城南病区对面）的老刘抄手面已有24年历史，一直以来，深受众多食客的喜爱，这样的冷天，更是人气爆棚。
12月23日傍晚，20余平方米的老刘抄手面店内，8张桌子旁，坐满了吃面的、等待的食客；厨房里，切菜、煮面、加料、端面……6名身着统一碎花围裙的工作人员分工合作，井井有条。
“老刘抄手面在这里开店已有24年，她们五个姐妹一起帮忙经营。”老刘抄手面老板陈建凡介绍，老刘抄手面的历史可以追溯到他妻子刘代英的父辈身上。
上世纪五十年代，刘代英的父辈在市中区钟鼓楼附近做小吃生意，卖抄手、面等。随着时间推移，父辈的小吃烹饪技术越来越娴熟，生意也越来越好，名气也随着传扬了出去。之后，父辈将做小吃以及做牛肉臊子的技术传授给五个女儿，后来，五个女儿传承了父辈的手艺，就有了老刘抄手面。
老刘抄手面的旁边是内江二中，许多学生常来这里吃牛肉面，有些毕业后也会特意来此回忆“青春”的味道。肖杰曾是内江二中的一名学生，现在是中国内陆比较知名的街舞舞者。
陈建凡说，肖杰回到家乡时，也喜欢来老刘抄手面吃上一碗牛肉面。
老刘抄手面，顾名思义，不仅有抄手，还有内江人最喜欢吃的牛肉面。红色汤汁，绿色嫩叶，白色面条，吃一口，味道麻辣鲜香，爽口开胃。
“这里的牛肉面正宗，放学路过，闻到牛肉面的味道都会馋得流口水，味道也很好。”正在店里吃牛肉面的一名内江二中学生笑着说。
“面做得好不好吃，秘诀全在于真材实料。”刘代英介绍，牛肉面臊子是到市场上挑选的新鲜牛肉制作而成，基本没有肥肉，再配以秘制调料，运用独特工艺将牛肉炖得嫩弹有嚼劲，而汤汁则飘香数米，吃上一口，回味无穷。
“每天早上五六点就要开始忙活，直至晚上八点左右，一天最多可卖出近300斤面条。”刘代英说，姊妹们都是传承和发扬父辈的手艺，以后也会传给后辈，让内江“味道”延续下去。
红莲面馆：
拒绝“冻货”，讲求的就是食材新鲜
“来了，你的二两牛肉面！”
12月25日早上，位于东兴区能力路的红莲面馆内，热气腾腾。何应章和邱先芳夫妇俩忙前忙后，热情招呼着店内络绎不绝的顾客。
一碗鲜香爽滑的牛肉面下肚，食客竖起大拇指“老牌！正宗！”
自红莲面馆2005年开业以来，何应章夫妻俩每天清晨4点半准时开门迎客，一直到下午两点半才闭店。生意最好的时候，一天卖出600多碗面。
面馆走过13年，记录下了夫妻俩踏实走过的每一步，以及那份特别的牛肉面情怀。
很早以前，邱先芳的母亲在街边摆摊煮面，邱先芳则在附近做服装生意，经常没有时间做饭。每当她饿着肚子时，母亲就会煮一碗牛肉面端到服装店来给她填肚子。
2005年，邱先芳夫妇做服装生意亏了本，于是两人打算换个行业继续做生意，因为邱先芳对牛肉面有着特殊情感，便向丈夫提议开一家面馆。
后来，夫妻俩从能力路其他商家手中盘过一家商店，重新装修成面馆，因为原先的店名叫做“红莲小吃店”，所以新店名中的“红莲”两字也就由此而来。
这家面馆空间不大，只摆放了6张餐桌，但来往店里的顾客很多。
一碗牛肉面端上桌，大块牛肉、红辣辣的汤底，让人忍不住咽口水。吃进口中，牛肉鲜嫩入味，面条爽滑可口。
面馆对于食材的选用要求较高，凡是“冻货”，统统不予购买，由此一来，何应章每天一早就要到附近菜市场挑选新鲜的上等食材。
部分主要食材则有专门的进货商，这些商家都是经过夫妻俩多次筛选定下来的，有着很高的信誉度，特别是店内所用牛肉，全是当天凌晨从杀牛厂运过来的现杀牛肉。
严格要求是取得顾客信赖的秘方，而让顾客真心喜欢上这家小店的还不止这些，邱先芳道出了另一个“秘方”：“对顾客要笑脸面对，对生活也要笑脸相迎。”
以前，夫妻俩在忙面馆生意时，常常午饭都吃不上，慢慢的，丈夫显得有些烦躁，邱先芳鼓励丈夫，要给顾客展现积极乐观的一面，不能让顾客闷闷不乐地吃完一碗面。由此，夫妻俩养成了一个习惯：煮面时喜欢和顾客唠上几句家常。
渐渐地，许多顾客和邱先芳夫妻俩从陌生人变成了熟人甚至朋友。家住面馆附近的小王从读书时就经常在红莲面馆吃面，和邱先芳夫妇俩逐渐成了朋友。后来，小王毕业结了婚还专门给夫妻俩送来了喜糖。“在红莲面馆吃了十多年的面，对他家的面十分信赖。”小王说。
四季面馆：
食材正宗 用心烹饪
一碗牛肉面，看似简单，却藏着很多诀窍。东兴区西林大道101号的四季面馆以正宗的食材、纯正的味道，做强品牌，受到食客称赞。
“老板，一两清汤牛肉面，二两红汤牛肉面。”两位食客进店点餐。
“清汤牛肉面的高汤不加酱油和醋，保证汤色清亮 ；红汤牛肉面关键在于辣子油，辣子油要香而不辣。”老板蔡东梅准备着佐料，待水开后，将水叶子面放进锅里，两分钟后捞出，舀一大勺砣砣牛肉铺在面条上，撒上葱花和香菜，一碗热气腾腾、味道浓郁的牛肉面端到了两位食客面前。
“味道好！”食客赞不绝口。
两位食客是某金融单位的职工，一位姓王，一位姓廖。她们都爱吃牛肉面，四季面馆是她们的“伙食团”。
每天5时30分许，四季面馆就会开门营业。7时至8时30分许，迎来第一次营业高峰。一时间，人声鼎沸，店内打拥堂。
据了解，四季面馆每天21时打烊，卖出的各类面条数百碗。
“面馆经营了6年，来吃面的绝大部分都是老顾客。”蔡东梅说，牛肉面之所以受欢迎，关键在于食材和制作方法。
“牛肉面看似简单却不简单，食材不周正，难有好味道。”蔡东梅表示，牛肉面味道要好，最关键在于牛肉臊子，其次是辣子油。牛肉软而不柴，烂而不“绒”，配上爽滑可口的面条，让味觉达到巅峰。四季面馆的老板蔡东梅经过多年的摸索，做得一手好臊子，而纯正菜油熬出来的辣子油，能为牛肉面提香。
谈到开面馆的经历，蔡东梅回忆说，十多年前，在内江打工，最高兴的事就是每天早上吃一碗牛肉面。 哪里的牛肉面好吃，她就会约上好伙伴一起去品尝。后来，内江大街小巷的牛肉面她都吃了个遍。有一天，蔡东梅突然产生了一个想法：干脆做牛肉面生意，既能满足胃口又能养家糊口。
说干就干，蔡东梅在东兴区西林大道摆起面摊卖夜宵，主打牛肉面，其次是荷包蛋。蔡东梅选择最厚实的牛肉肋条肉，慢烧两三个小时，做出来的牛肉臊子满街飘香，面摊生意红火。后来，随着城市环境治理的进一步加强，依法取缔了地摊。蔡东梅积极配合整治行动，租下西林大道101号门面卖面，于是就有了四季面馆。
曾家面大王（分店）：
老板辞工创业 精心烹制牛肉面
“内江人的早晨不是被闹钟叫醒的，叫醒他们的是一碗香喷喷的牛肉面。”市民李女士说，牛肉面是内江人最喜欢的早餐，色泽红润的面条，让人充满食欲。她最喜欢吃的牛肉面位于龙湾半岛小区附近，名叫曾家面大王。
据悉赵强介绍，面店于2016年6月开业，而他叔叔经营的总店已经有24年的历史了。
“内江的牛肉面馆很多，竞争激烈。 曾家面大王凭借好味道留住了不少顾客。”赵强说。
一碗牛肉面，首先面要好。“我们的面，请专人制作。面条中加了清油、鸡蛋等。”赵强说，这种面吃起来更顺滑、有弹性。
牛肉面的高汤用猪骨熬制而成。据该店工作人员介绍，早上5点到店的第一件事就是熬骨头汤。“将上好的猪骨放入锅中熬制6个多小时。”赵强说，当汤汁变成乳白色时，表明猪骨里的油脂、营养成分与汤汁完美融合，使汤变得香味四溢，营养美味。
比起面条本身，内江人更在乎的是臊子和调料。该店选用质量上乘的鲜牛肉，洗净切块后放入锅中，配上调料炒香，再用小火炖制，做成臊子。“牛肉要炖得软烂。用筷子戳一戳，就可以知道肉的软烂程度。”赵强说， 辣椒油是牛肉面缺一不可的调料。选用三种辣椒，混合炒香后捣碎，再浇上金黄色的油即可。
“吃一碗热气腾腾的牛肉面，能让人一天都充满力量。曾家面大王就是我心目中最好吃的牛肉面。”食客王女士说，她是面馆的常客。
食客在享受美味的同时，也许并不知道烹饪者的辛劳。
“卖牛肉面很辛苦，凌晨四五点钟就得起床，晚上九十点才能休息，而且一年365天无休。”
据赵强介绍，过去，他主要从事水电安装、刷墙等装修工作。后来在父辈的建议下，辞工创业。
2015年底，赵强来到亲戚经营的曾家面大王学习做面。一两个月后，赵强认为炒臊子很简单，于是试着炒制。但真正实践起来，却遇到了不少困难。
有一次，赵强将洗净后的香料直接倒入油锅中，油遇水四处飞溅，他的手臂上被烫起了一个鸡蛋大小的水泡，鲜红的印记至今还清晰可见。
还有一次，赵强炒的臊子炒糊了，吃起来有一股苦味，只能倒掉。看着倒掉的臊子，赵强觉得很可惜，于是他开始不断总结和反思。
“油温低时才能放香料！”“炒臊子要适当缩短时间，而且要特别注意火候！”此后，赵强沉下心来仔细琢磨牛肉面的制作方法，并向有经验的亲戚讨教，不放过每一个细节和要点。
2016年6月，赵强的面馆正式营业，每天卖出200多碗面条， 受到市民欢迎。
米线·面：
18年来坚持做一件事
“回到内江，第一件事就是吃一碗牛肉面。”市民刘先生说，他常年在外务工，最想念的就是内江牛肉面，而市中区民族路的米线·面店便是他的最佳选择。
“老板，来二两牛肉面。”
“好的，马上就来。”
店老板李时择一边热情地招呼顾客，一边抓面、煮面、捞面……动作干净利落。李时择煮了18年的面和米线，早已熟练掌握了每一个动作。很快，一碗热气腾腾的牛肉面端上了餐桌，辣椒油、牛肉、蒜等混合在一起，香味扑鼻而来。
市民李女士是这家店的常客，当天专门从东兴区龙湾半岛过来吃牛肉面。“以前我住在民族路，天天都要来吃。”李女士说，2017年搬到龙湾半岛之后，因为距离较远，她过来的次数明显减少，但对这家店的喜爱却没有改变。
李时择介绍，米线·面店于2000年开业。开业之初因为名气不够响亮，生意不是很好，但后来食客们发现分量足、味道好，便口耳相传，生意日渐好起来，如今一天能卖几百碗。
制作臊子、汤料、米线等，李时择有自己的方法。
“我们店内的牛肉臊子制作起来特别讲究，先用清水漂，洗净去血水，捞出沥干后切成小方块，然后将牛肉炒香，下豆瓣、辣椒、花椒等，最后再将牛肉进行炖煮。”李时择说，这样制作出来的红烧牛肉才更香，味道也更浓。
除了牛肉面外，该店的米线也颇受欢迎。“米线全都是自己做的，选用优质专用米，经过一系列繁琐的步骤，做出来的米线筋道、爽滑，有大米的清香。”李时择说，制作汤时，要将海带、墨鱼等海产品放入锅中炖煮几个小时。香浓的汤汁与米线的清香融合在一起，让人回味无穷。
李时择是泸州人，1998年来到内江，迫于生活的压力，萌生了创业开餐馆的想法。
不懂就学，这一学就是两年时间。“很多事情看起来很简单，但实际做起来却很困难。”李时择说，就以炒臊子为例，同样的食材和调料，不同的人炒出来的味道却不一样，这里面包含着大学问。如果温度过高，香料容易糊，吃起来就有苦味；如果温度过低，炒出来的臊子就不香。
米线要先用水浸泡，而水温和时间又是关键；煮米线的时候，如果时间掌握不好，就会出现过硬或者过软，从而影响口感。
学习那段时间，李时择一边看，一边记，下班之后，还会不断回想，加强记忆。炒料、熬汤、制作辣椒油、抓面、挑面……每一个步骤他都细心学习，一年之后，他得到了师父的认同，开始自己炒料、熬汤、挑面等，成为 “主厨”。
2000年他的面店正式开业，营业时间从早上7点到凌晨两点，生意好时，还会通宵营业。
18年来，李时择坚持做一件事，就是把米线和面做好。在未来的日子里，他将继续为市民的味蕾服务，让更多人喜爱内江牛肉面和米线。
口水都要流下来了！
来源：内江日报、内江晚报
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