自制香肠的做法【图解】

 
一、蒜肠：

食材：

        猪肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大葱一大棵，姜25g，蒜60g，香油50g，料酒少许，味精少许，食盐15-18g， 玉米淀粉105g， 水105g，

        盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）

        煮制香肠的配料：花椒 大料 香叶

制作：

1.      先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次

2.      酱猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅

3.       现将葱姜蒜剁碎备用

4.       玉米淀粉加水溶解

5.       将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，放食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了

6.       灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。

7.       阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了

8.       锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做。

麻辣口味腊肠和原味腊肠

这两种腊肠的配料上有区别，但制作上是一样的，所以只写了麻辣口味的制作过程。

二、麻辣口味腊肠食材：猪肉5斤（3肥7瘦，直接让商家用机器切成了肉片）   白糖50g   盐40g   生抽30g   鲜姜40g(或者姜粉适量)   绿麻椒10g（或者根据自己喜好）   辣椒粉5g（我家的辣椒粉超辣，一般都不用这个，家里没有了就用了这个，应视自家辣椒粉及喜好酌情放）   胡椒粉2g   味精6g   高度白酒75g    盐渍肠衣3米

三、原味腊肠食材：猪肉5斤（3肥7瘦，直接让商家用机器切成了肉片）   白糖80-90g   盐35g     鲜姜40g(或者姜粉适量)  味精7.5g   高度白酒75g   盐渍肠衣3米

   制作：

1.       先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次

2.       将麻椒用料理机打成粉末，备用

3.       将所有食材一并倒入肉片中直接用手搅拌均匀，腌渍30分钟或者直接灌制

4.       灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。

5.       灌好后阴凉处晾晒12-15天，就可以收起，放入冰箱冷冻，随蒸随吃。