文/驭风
朝中措 先生馋病老难医
朱敦儒
先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。
眼瞅着就是我们的传统节日——春节了，这些天听的最多的就是“买”，买什么？买票！有钱没钱回家过年嘛。几十年前“风瘦子”的年代，节前也是满耳朵的“买”，那时候物质匮乏，就等着三十晚上爆撮一顿解馋呢。从鸡鸭鱼肉到瓜果蔬菜花生瓜子，都得满北京转悠着采购，讲究有钱没钱都得过年。
现在物质极大的丰富了，天天吃的都跟过年似的，平时就不缺嘴，所以年夜饭也就成了团圆饭的另一种形式。尽管如此，老百姓三十晚上的餐桌上，还是盘盘碟碟的摞起来，鸡鸭鱼肉山珍海味一个都不能少，往往是饱嗝还打着呢，热腾腾的饺子又端上桌了。很多讲究身材的年轻人，都很无奈的叹口气：“胖就胖吧，大不了过完节再减肥”。本胖子也不能免俗，照例是要像模像样的叹气：“吃吧喝吧，反正已经是胖子了。”
本胖子思来想去，决定为过节吃的太油太腻的朋友们，上一道清淡的、关于吃的小文，刮刮油解解腻，这就是宋代大词人朱敦儒“希真”老人的《朝中措》。
先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。
如果说苏东坡是文人里的吃货的话，那么，朱敦儒应该算是个美食家了，属于蔡澜这个级别的。吃货和美食家的区别在于，吃货不挑食材，什么都能吃，而且还吃的兴趣盎然，一本正经。
苏东坡下放到黄州先是吃鲈鱼“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，然后就在猪肉上下功夫“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美”；听信算命的，跑到南山生活躲灾，没吃的咋办，遍地的野菜算是倒了霉了，能吃不能吃的，全进了苏东坡的肚子。为此，人家文豪也不白给，还写了篇论文《野菜吃法大全》（《菜羹赋》），哪些适合煮，哪些适宜腌后再吃，哪些做汤味道好，哪些得趁新鲜凉拌吃可口，哪些不能沾醋，哪些可以沾酱油，说起来头头是道；实在没肉吃又馋急眼了怎么办？老苏向宋代海南人民学习吃老鼠、蝙蝠还有蛤蟆：“土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。”本胖子真是服了，在这方面，自认级别忒低。
吃货能吃到这一境界，就有的拼了。“食色性也”，人家仓央嘉措是“不负如来不负卿”，我们苏大吃货是“不负美食不负诗”。
而美食家讲究的是“食不厌精脍不厌细”，食材可以不那么高大上，但要讲究新鲜；制作工艺要一丝不苟，君臣佐辅；端上桌来，更是要色香味俱全，一点都不能马虎。作为《舌尖上的中国》总顾问的蔡澜先生，有不少关于美食方面的书，大可一看。人家把吃和生活都紧紧的联系起来了，蔡澜说：“做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。”（《今天也要好好吃饭》）
反正本胖子看了是擦着口水的羡慕嫉妒恨啊。羡慕嫉妒就不说了，恨的是：这老头咋就吃不胖呢？
朱敦儒一开篇就承认馋是天生的，是自己娘胎里带来的病，到老了也没医好。这病是人类少有的几个治不好也无所谓的病，治不好就治不好吧。反正本胖子也有这病，除了走起路来，肥臀不由自主的扭动有些不雅，上楼有点发自内心的喘以外，也没啥。
有条件的时候，朱希真也是满讲究的，“水精盘，鲈鱼脍，点新橙。鹅黄酒软，纤手传杯任频斟”或者“莼菜鲈鱼留我，住鸳鸯湖侧。偶然添酒旧壶卢，小醉度朝夕”，绝对是应了蔡澜的那句话：吃到念念不忘。别说，还真有道民间常吃的家常菜和老朱有关。据说，朱敦儒过六十大寿的那天，邀请了一些亲朋好友来喝酒庆寿。正准备点火开炒呢，传来个消息，说是岳飞被秦桧杀死在风波亭。这下老朱和宾客都没了心情喝酒了。可是人都来了，也不能让大家饿肚子。于是，朱敦儒就吩咐厨房，也甭煎炒烹炸了，将备好的菜一锅炖了，端上来。就这样，一锅大杂烩就上桌了，可是大家还是没人动筷子。于是，老朱挟起个丸子，说：“唉，如今朝廷奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的脑袋下油锅……”话没说完，有一位客人便猛地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗炖菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一盆盆菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！”很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，都做“炸桧菜”吃以解心头愤恨。后来，这道“炸桧菜”又添加了很多食材，逐步演化为“杂烩菜”，成为河南具有地方特色的传统菜。
话说主站派的朱老被弹劾，归隐后开始散逸的晚年生活，住的是“一个小园，两三亩地”的山家风味的茅舍，所以平日里吃饭就只能整点家常的。
家常是家常，但不能对付。早饭吃的是赤米粥，也就是桃花米，我们常说的糙米熬的粥。喝粥得搭配点小菜。啥小菜呢？朱老就说了，是用自家小园里种的白菜，和大蒜、韭菜一起捣碎后放进坛子里腌制，腌几天就可以吃了。黄的白的绿的来上那么一碟，点上几滴香油，鲜咸香脆，喝上一口热乎乎的粥，在“嘎吱嘎吱”来上这么一筷子小菜，美！
饔yōng，和飧sūn连用，熟食也,朝曰饔,夕曰飧。有句成语叫饔飧不继，意思就是吃了上顿没下顿。好在这穷苦日子都已经过去了，现在的日子基本上是想吃点啥就吃点啥——胖子越来越多了。
肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。
早饭说完了，那晚饭呢？得换点花样儿。取一颗肥实的大葱细细的切碎，锅里放上香油烧热，用一点葱花炝锅，放水烧开，然后将那切的细细的手擀面下锅。等煮好了，放点盐，盛上一碗，撒一撮葱花，点上两滴香油，色香味俱全的面条就齐活了！如果再早晚能来上那么一杯小酒，这就是神仙的日子啊。
汤饼，类似于今天的切面。切宽点下锅煮，就是面片；切细点的，就是面条。
我国吃面食的历史很早。在汉代的时候，就有“汤饼”，也就是面条了，是人们常吃的美食。西晋时一哥们叫束皙，他为此专门整了篇《饼赋》，估摸这应该是我国历史上第一篇为面条唱赞歌的文章。其中说了：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”意思是在吐气成霜、鼻涕都被冻住的寒冷的冬天早上，还是来上一碗热腾腾的汤饼，又能吃饱肚子又能暖和身子。
说起汤饼，还有个故事。古时候，如果百姓人家生了个儿子，在婴儿出生的第三天，当爹的会设宴，用汤饼款待亲朋好友，称为“汤饼宴”。话说晋朝一位皇帝，喜得太子，于是也效仿民间，赐群臣汤饼宴。大家正吸溜吸溜吃的高兴，有个不会聊天的站起来拍马屁说：祝贺皇上喜得龙子，后继有人，只是我们很惭愧，在这事上没出什么力，白吃面条了，心里不安啊。（贺陛下祠嗣之有人，愧吾等无功而受禄。）皇上一听，勃然大怒，说：你个鳖孙！不安个头啊。生太子这事是我得使劲，你们出的哪门子力有哪门子功？（卿何语！此事岂可使卿等有功？）
好了，很清淡的饔飧上完了，祝愿大家春节快乐，身体健康。阖家幸福，万事如意！
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