肉丸子



作为中华传统吃货大帝国的传承人来说，各式各样的丸子是我的最爱。丸子这种东西不仅仅长得圆头圆脑看起来很喜庆，还可以由各种食材做成，可谓是一个很特殊的烹饪形式了。我们经常吃的丸子有素丸子和肉丸子，素丸子本身软糯可口，而肉丸子香气逼人，肉虫们天天自己在家琢磨怎么做好大肉丸子，那么如何做肉丸子的肉团才不会轻易的散开呢？



首先我们要去菜市场买一些新鲜的肉回来，最好是肥瘦相间的，瘦肉多一些的那种，可以直接跟屠夫叔叔说我要做丸子的那种肉，叔叔就会给我们捡一些比较适合的肉来。然后带回家，悄咪咪的剁成肉泥，越细越好，这样肉才会紧紧的粘连在一起，粘腻腻的，这样的丸子更容易成型。



然后切一些葱花，也是越碎越好，这样既可以发挥出大葱的香味，又可以让葱花充分的和肉末融合。再把鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离开来，做肉丸子只用到蛋清，我们可以把剩下的蛋黄炒来吃。



然后再把正常的佐料、葱花和提前熬好的花椒水倒在肉馅里，用筷子顺着一个方向搅动，千万不要正反方向来回搅拌，一个方向搅动这样就可以把肉馅做的更有粘力，也更不容易松散开来。



最后教给大家一个弄丸子的方法，可以像小时候攥泥一样，只不过要控制力道把肉馅捏在手里，在虎口的位置留一个小孔，这样一挤就能从虎口位置有肉球出来。这样做出来的肉丸子，立刻下锅，肉质鲜美又筋道不松散，可谓是一个做肉丸子的妙方啊。

1、选择肉馅三分肥七分瘦

一般来讲喜欢选择猪肉馅，比较好成型，当然如果是牛肉或者是羊肉也是非常不错的选择，只是夏天更适合用猪肉，注意你可以选择三肥七分瘦的肉馅，或者直接选择梅肉自己做成肉馅，这样比较有嚼劲，一般情况下推荐肉馅直接加上葱花和香菜，顺时针搅匀。



2、搭配豆腐营养更健康

肉馅加入豆腐搅拌均匀可以让荤素搭配比较合理，同时搅拌均匀的豆腐比较容易增加粘合度，让肉馅变得更加融合度比较紧致，一般这种肉丸做出来的口感比较细腻，同时不会特别油腻，实在是一举两得，这时候加入一点调味料，加入油、酱油、盐、料酒，均匀的顺时针搅拌，让其变得味道融合在一起。



3、生鸡蛋融合

好了，在这样的馅料里加入生鸡蛋就是肉丸子不散黏着度高的必杀秘籍，将整个生鸡蛋慢慢调和在已经调好味的肉馅中，并且让肉馅上劲儿，这样经过调制之后的肉馅就会慢慢的形成一定一个很大的肉团。 好了，这样的话肉丸就形成了，然后用勺子依次做成肉丸一个一个做成圆形的丸子，即可。