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2022.12.13 江苏
炒白菜 白菜帮和白菜叶分开
必须用大火 油多 菜少 快速多次翻匀 否则出水多不好吃 调料只需要盐鸡精即可
配料 大蒜 也可以加一点小米辣 葱
锅内烧油 放蒜瓣 炒出香味之后加入白菜帮 大火快速翻炒 炒至白菜帮松软没有水分加入白菜叶 快速大火翻炒 白菜叶松软没水分之后 加入盐调味 临出锅前放入鸡精调味
主要是火候和油用量 大白菜容易出水 火一定要大 油一定要多 菜不能太多 翻炒一定要快 让水分快速蒸发 且盐不能提前放
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