自制手工香肠

作者：叶家小厨

用料

猪肉 10斤

盐 100克

糖 50克

味精 50克

高度白酒 50克

五香粉 25克

胡椒粉 10克

小肠 2.5斤

做法步骤

1、首先准备用具，也就是灌香肠的漏斗，用一个矿泉水瓶子就可以了，把矿泉水瓶如图剪下瓶口那一节。

2、剪好的瓶子。

3、再把瓶盖挖空（如嫌麻烦也可以不要这个，小肠套到瓶口上时直接用手捏住，但是比较容易滑脱）。

4、准备一些白色塑料绳，一根牙签。（如有棉麻线更好）。

5、把小肠翻出来搓洗干净，再把小肠剪成所需长度，我一般剪成70公分左右一段，香肠灌好后中间用绳子绑住挂起来刚好。

6、准备10斤猪肉，以前腿肉为佳，肥瘦2：8，这样做出来的香肠吃起来不会柴。

7、把肉切成手指大小的条，肥的可切细点。

8、在切好的肉里面加入100克盐，50克白糖，50克味精，50克料酒，25克五香粉（五香粉用八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成，直接去超市买也可以），10克胡椒粉（如要做辣的可再加50克辣椒粉，如要做麻辣的再加50克花椒粉）。

9、用手把肉拌匀，腌制约2小时。

10、现在开始灌香肠，先拿绳子在小肠一头一公分处系紧，一定要用力系紧，不然容易滑脱。

11、找到小肠另一头，把瓶盖先套进去。

12、再把小肠套到矿泉水瓶口上，瓶盖往上旋紧，这样小肠就不会滑脱了。

13、抓起肉放入矿泉水瓶，用右手拇指往下挤压，边挤边把小肠内的肉往下捏，装了一部分肉后用牙签在小肠底部开始，隔一段扎一个洞，排出空气，这样肉才能装满（抓肉的时候注意肥瘦搭配，这样做出来的香肠肥瘦均匀口感好）。

14、装满后在瓶口处用绳子扎紧，再把瓶盖拧松，退出即可。

15、做好的香肠中间对半处系一根绳子，便于晾晒。

16、做好的香肠用自来水冲洗干净粘液。

17、挂到太阳下晾晒半个月左右，我们这是闽北天气，必须暴晒才能晒干，所以如果不想烤香肠的话最好看好天气预报，能晴一段时间再做，晒了几天的香肠如遇雨天最好放入冰箱速冻，等天晴了再拿出来继续晒，直到把香肠晒到出油，用手按压不会软软的感觉就可以了，没晒干的香肠不好吃。北方应该挂通风处晾干就可以吧。

18、把晒干的香肠装入保鲜袋放入冰箱保存。

19、要吃的时候拿出来蒸熟就可以了。