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灌香肠的调料比例

材料:

腊味:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许

五香:猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许

麻辣:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许

做法:

1、猪肉切成1cm见方的小块,放入调料,用筷子顺一个方向搅拌一会儿,腌制15分钟。

2、盐渍肠衣洗去盐份后,用清水浸泡一会儿。

3、准备一个大可乐瓶子,剪去下部约2/3,留上部1/3左右。

4、瓶口处套上整根肠衣,尾部用线绳系紧。

5、用筷子从瓶口处把肉慢慢灌进肠衣,肠衣随灌随放,并用线绳系紧分节。

6、香肠表面涂些白酒,并用针在每节肠衣上扎些小孔,以便香肠晾制时干燥。

7、将香肠晾在阴面阳台上,通风避免日晒。

8、香肠会逐渐干燥收缩,7-10天左右就可以了,时间久了水分流失太多,香肠吃起来会很硬。

9、晾好的香肠可以放冰箱冷冻保存,吃时上锅蒸20分钟左右即可。

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