说起贵州小编不免就想到当地的各种美食，虽然小编我是地道的湖南人，但自从在年前去到贵州旅游之后，便爱上了他们那边的许多美食。其中让我分外怀念的就是辣子鸡这道菜了，这道佳肴可以说非常富有贵州的特色，是他们当地非常有名的传统家常菜。
每到过年或者是过节的时候每家每户都会准备烧上大锅全家人共同享用，辣子鸡可以说不止在贵州有，在重庆这道菜也是比较的有名，但是两个地方这做法可以说是有很大的不同，在小编看来这就是文化和地区等方面的差异所造成的，可能很多朋友都不知道两地具体的差异是什么，其实大部分就是用料的不同。
重庆的辣子鸡完全就是用干辣椒来炸制的，但贵州却不同，经过小编我的了解发现他们用的是特制的湿辣椒，在他们那边也叫做滋粑辣椒，并且不是用油来炸而是炒制而成。可以说这种做法非常具有特色，辣椒与鸡肉混合在一起炒熟，那种辣的味道逐渐的渗透在鸡的肉质当中
而鸡肉的汁水又反过来融入到辣椒里面，两种味道就这样相互的交融和碰撞，从而形成了种独具魅力的味道，让人感觉少去了川菜的辣和劲，更多了些许的醇厚。也正是因为如此我才更加喜欢这道菜，香味和辣味让人感觉回味绵长。
下面小编就告诉大家如何来制作这种独具风味的贵州辣子鸡，首先我们肯定要事先准备好材料，最好是使用三黄鸡作为主料，至于为什么我也不知道，这是当时在那边询问当地人告诉我的。然后准备100g的干红辣椒、80g的生姜、2头大蒜、15lm的米酒和少许的盐。首先我们将干红辣椒用清水冲洗干净，然后再往锅中倒入适量的水
等到大火把水烧开之后迅速将辣椒放入其中，随后转小火并盖上锅盖煮上十分钟左右，并且捞出辣椒沥水备用。接着我们就可以开始着手处理主料，将准备好的鸡给洗干净，并且切成均匀的小块。将生姜去皮后切成块状，切记不必切得太过细小，再将两头大蒜剥皮拍碎切成碎末。
随后将沥干的干红辣椒、大块生姜和蒜碎一同放入搅拌机当中，搅打成碎末。如果家中没有搅拌机的话也可以混合在一起用刀剁碎，不过不必用得太碎了，因为有点颗粒感的话口感会更加的好。等到佐料准备好之后再往锅中加入油，待到油温五成热时就可以把事先打好的混合碎末倒入锅中，在这里小编要提醒大家千万记得边炒边搅拌，这样一来可以避免糊底，二来可以让味道更充分更均匀等到，等到油色变成红亮之后就表示糍粑辣椒已经做好，可以说看上去非常的诱人。
用准备好的盘子将糍粑辣椒给盛出来，接着将锅给洗干净，等到锅烧干之后加入油，并且把鸡块倒入里面翻炒，等到肉的颜色变了之后都可以加入生抽、米酒和盐，并且放入适量的糍粑辣椒（具体用量如何还是得根据自身的口味来进行调整。）等到所有的材料都加入锅中再加少许的清水，用锅铲将其翻炒均匀。
等到大火将水烧开之后再用小火加盖焖煮五分钟左右，在这途中千万要记得用锅铲翻炒，因为这样能有效的糊锅。等到锅内的汤汁逐渐变干和糍粑辣椒变粘稠的时候就表示这道菜已经做好了。
吃到嘴里可以说是种享受，让你的味蕾得到充分的刺激，如果有兴趣的朋友不妨可以自己在家尝试一番，说不定你也会爱上这个味道。小编在这里还告诉大家几点，如果时间都多的话可以把干辣椒先用热水浸泡30分钟左右，而选择三黄鸡的原因后来也是搞清楚了，因为这个品种的鸡肉口感会比较的滑嫩，而且把鸡肉切小点更加有助于入味，在下锅之前不嫌麻烦的也可以用酱油或者是料酒事先进行腌制。
而且这道菜最神奇的地方在于吃完之后留下来的汤汁还可以用来拌饭、下面条。如果不喜欢这种方式的话也可以往其中加入清汤，这样的话就可以作为火锅的汤底使用，在里面下青菜和其它的东西可谓是美味。特别是在冬天吃上一碗辣辣的辣子鸡能让你的生活都变得温暖，而且在事后还能用来煮火锅，是不是觉得非常方便呢？在冬天的食用实在是合适不过了。
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