咖啡饮品在国内目前主要以速溶咖啡、瓶装即饮咖啡与现磨咖啡三大类为主。其中，速溶咖啡以83%的市场份额，以“绝对优质”成为我国咖啡市场的榜首；其次是现磨咖啡，市场总份额约为15%；最后是瓶装即饮咖啡，市场总份额约为2%。
1.速溶咖啡
速溶咖啡源于一战前。当时拉美国家是世界重要的咖啡生产区，仅仅巴西一个国家每年的咖啡产量占据世界咖啡总产量的70%以上。产能过剩，如大量投放市场，必定会导致巴西咖啡价格大幅下降。为了维持自己在国际咖啡市场的地位与稳定咖啡价格，巴西便于瑞士雀巢公司合作，开发一款速溶式的咖啡饮品。速溶咖啡一经上市，由于其简单快捷的制作方法，很快受到了家庭以及军队的喜爱。
2.即饮咖啡
即饮咖啡的诞生背景来自于“咖啡品类的不断分化与融合”。可口可乐与百事可乐最先发起，研发了“咖啡与可乐”的饮品，但当时市场认可度较低。国内也有饮品公司将自身产品与咖啡的结合，牛奶与咖啡的组合，茶饮与咖啡的组合，甚至是气泡水与咖啡的组合。近几年由于国内咖啡市场的不断成熟与高速增长，即饮咖啡受到了越来越多年轻人的热爱。
3、现磨咖啡
我国在1990年以前，可以说完全处于“速溶咖啡的时代”。1990年后，在部分经济发达的地区开始有了咖啡馆，以“现磨现做”的咖啡为主。星巴克与咖世家这样的连锁咖啡企业也以这种模式进入国内市场，随着这些连锁咖啡馆与独立咖啡馆的不断壮大，现磨咖啡市场的份额也在不断增长。
咖啡饮品的种类，都可以细分为纯咖啡与风味咖啡。
纯咖啡：不附加任何辅料、糖浆，如黑咖啡、美式咖啡。
风味咖啡：通过添加辅料（如牛奶、豆蔻、肉桂）、糖浆（香草、焦糖、摩卡）等，将纯咖啡调制成带有风味的咖啡，如香草拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等。
无论是速溶咖啡、即饮咖啡还是现磨咖啡，都有纯咖啡与风味咖啡两种口味可以选择。纯咖啡偏苦，而风味咖啡更加香甜。
1.品牌代表
速溶咖啡：雀巢、麦斯威尔、可比可、旧街场、越南G7。
即饮咖啡：雀巢、星巴克、统一雅哈、伯朗、欧迪。
现磨咖啡：星巴克、咖世家、瑞幸、众多独立咖啡馆。
2.市场占比
速溶咖啡：83%
即饮咖啡：2%
现磨咖啡：15%
世界咖啡市场的平均水平：现磨咖啡87%，速溶咖啡仅为13%。
我国目前仍旧以速溶咖啡为大，主要源于咖啡进入我国时间较晚。随着国内消费者生活水平与消费观念的提升，现磨咖啡市场每年约以15%的速度增长，速溶咖啡的市场占比正处于缓慢下降的阶段。
3.工艺流程
速溶咖啡：通过将咖啡先萃取成咖啡液体，然后通过特殊工艺再将液体凝固成固体。饮用的时候直接加入热水搅拌即可，以便利店、商超售卖为主。
即饮咖啡：通过将高浓度的咖啡液体加入水中，然后通过特殊工艺加长其保质期。售卖时以便利店、商超为主。
现磨咖啡：咖啡豆烘焙好后，在制作咖啡的时候才进行研磨，然后短时间内萃取出浓缩咖啡。现磨咖啡主要以咖啡馆为主。
4.风味不同
速溶咖啡与即饮咖啡，使用特殊工艺尽管最大地保留了咖啡最原始的风味，但仍旧流失很多。
现磨咖啡在使用的咖啡豆上，品质要高于速溶咖啡与即饮咖啡的。咖啡风味与咖啡豆的新鲜度至关重要，咖啡馆使用的咖啡豆都是新鲜烘焙，能够将咖啡豆最原始的风味释放。这也是现磨咖啡喝起来比速溶咖啡与即饮咖啡更香、更浓的原因。
5.价格不同
速溶咖啡：50-100元（500g）
即饮咖啡：5-15元（200-300ml）
现磨咖啡：20-40元（354ml-473ml）
现磨咖啡主要由咖啡馆制作，所以成本相对较高。这些成本包括：原料成本（咖啡豆、糖浆、牛奶）、人力成本、机器成本、水电成本、房租成本等。
世界经历了三次工业才发展的如今的高科技时代，咖啡也是如此。欧美、日韩等咖啡消费量较大的地区，都是经历了很长时间的速溶咖啡时代才过渡到现磨咖啡市场。
现磨咖啡相比速溶咖啡与即饮咖啡，主要区别在于咖啡风味的保留性与口感。风味好坏的决定因素不在于是否是现磨咖啡，而是在于咖啡的饮用场景与个人受咖啡教育的程度。
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