大蒜这种神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国，宗旨是向全世界人民宣传吃大蒜的学问。
大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。人类很多疾病都是因为血液中脂肪水瓶过高引起的。许多日常食物，如香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后会使血液中的脂肪成倍上升。
但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪板块聚集的作用。
抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还有类似维生素E和维生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善周庄动脉硬化、防治心脏病，开辟了新的天然护理途径。
只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑出血等疾病。大蒜能够杀菌解毒、延长寿命。
常吃大蒜的人，比不常吃大蒜的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
熟吃不如生吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，它们存在与新鲜的大蒜细胞内，一旦把大蒜碾碎，它们互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。
吃人参不如吃大蒜
大蒜素具有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必须的硫铵基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
所以大蒜素遇热很快会失去作用，所以大蒜适宜生吃，大蒜不仅怕热，也怕碱，它遇碱也会失去作用。
因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成蒜泥，而不是用刀切成蒜末。并且放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
（以上图片均来自网络）
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