凉菜，一般做起来都比较简单，而且食材里的营养保留得也较为充分。吃凉菜还能清热去火，增强食欲，提高免疫力～
给大家介绍几道清爽不腻、营养开胃的凉菜，简单易做，全家都爱吃！
一、皮蛋豆腐
皮蛋、内酯豆腐、料酒、盐、糖、生抽、醋、麻辣红油、香油、葱、香菜
做法:
1、首先，准备2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然，想要切得大一点可以多来几个皮蛋，自己随意啦。
2、内酯豆腐切块堆放在盘子中央。（我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分地推，最后一块一块地推，码成很随意的样子；也可以很狂野地直接丢上去。）
3、皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
4、按照八角星的形状均匀码好8块皮蛋。可以先用4块码个十字，之后在两两之间再码另外四块就很均匀了。
5、再切一个皮蛋，均匀切成8块，继续在两块皮蛋中间码放。
6、按辅料给的比例大概调个汁，然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。
7、浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可。还可以撒点辣椒圈。
二、果仁菠菜
菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干净。
2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。
3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。
4、焯过水的菠菜过一遍凉水。
5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。
7、装盘。
三、凉拌牛肚
牛肚、盐、葱、香菜、香油、醋、辣椒油
做法:
1、买回来的牛肚先片大块。
2、放入锅里焯烫一下放凉。
3、切成细条。
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可。
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。
四、陈醋木耳花生
干木耳、油、干辣椒、蒜、凉拌汁、花生、香葱
做法:
1、黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。
2、锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。
3、木耳放入沸水中汆烫断生。
4、将锅中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5、准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配：一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。
6、将调味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末拌匀即可。
五、凉拌豆腐皮
豆皮、黄瓜、 香醋、胡萝卜、蒜、姜、香菜、辣椒油（香油）
做法:
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
六、双色皮冻
猪皮、葱姜蒜、八角、酱油、料酒
做法:
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
七、椒油炝拌莴笋
莴笋，食盐，白糖，红尖椒，花椒，醋，生抽，蒜，植物油
做法:
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
八、凉拌金针菇
金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、待水烧开后，放入金针菇焯水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8、拌匀即可。
凉菜是开胃菜，也是下酒菜。一顿饭里既要有美味的热菜，当然也要可口的凉菜，才能算得上是一顿美美的饭。
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