单县名吃红汤羊肉汤制作方法

单县羊肉汤简介：

制作方法：

主料：带骨羊肉30斤 羊油5斤

大红干辣椒12个（另用锅煮）

羊肝、羊肺、羊肚另用锅煮透备用

步骤：

1、羊肉剔成小块，锅内加水烧开下入羊肉煮（羊肉用清水洗一下）

2、撇清浮沫，40分钟下入料包与煮透的羊杂

3、用平筷子一插熟后捞出，剔成骨头（切成大片）

4、羊骨再下入锅煮40分钟（小火）

5、清锅用香油爆锅，下入葱姜，倒入羊肉汤

6、在下入切好的羊肉片，下入剁碎的红油清锅，多放盐。

料包：(大料）白芷2寸长3根 桂皮2寸长2根 良姜3个 草果3个 玉果1个（刮干净）

（小料）丁香7~8个 花椒10粒山奈4~5个 小茴香一捏 砂仁6~7个 陈皮2~3个 （用凉水冲 冲净泥沙）

（注意：羊杂大红辣椒另起锅。羊骨出香味 羊肉出鲜味）