爱喝茶的朋友都知道,茶可以泡,也可以煮。不同的茶具泡出的茶味道不尽相同,煮出的茶和泡出的茶也不尽相同,在我看来,茶还是煮出来的好喝。
煮茶常见有两种,一是不经冲泡直接煮,二是冲泡多次后再煮。二者用量不同,滋味上也不一样。
第一种方式,若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。
第二种方式,若是未经冲泡直接煮来,则茶气更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
老铁壶是煮茶的上乘选择,可析出铁离子,可软化水质。
水是茶的灵魂,即是煮茶,茶与水的交融更为关键。即便不能像古人一样收雪水,经年长存,也需如陆羽所言:“山水上,江水中,井水下。”取漫流的泉水,洁净清爽,带有淡淡的矿物甜味,这样的水在与茶叶充分沸煮后,茶汤色清味甜,久煮而回甘不减。
泡过的老茶,适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。没有泡过的茶,洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。
白茶
白茶属于微发酵茶,从色泽上看,经烹煮的老白茶,茶汤比冲泡时更浓郁,色泽更红亮,厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味,取而代之的是清甜幽韵,茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的老白茶回甘在后,那么烹煮的老白茶则入口清甜,与回甘融为一体。 用同一把铁壶,先后烹煮两到三次,老白茶只在第三次烹煮时茶汤微淡,茶香微薄,但丝毫不影响品茗效果。
黑茶
黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。
黑茶可冲泡也可煎煮,煎煮效果更佳,可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。
红茶
红茶属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。
乌龙茶
乌龙茶,属于半发酵茶类,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感,要把握好煮茶时间。
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