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买牛肉,一定要喊出这“4个词”,老板不敢忽悠你,一看就是内行

牛肉大家都爱吃,因为其口感丰富,香味浓郁,而且营养价值很高,因此人们也称它为“肉中骄子”。虽然牛肉的价格比普通肉要贵很多,但是依然阻挡不了人们爱吃牛肉的习惯。

牛肉的做法非常多,每个不同的部位都有适合的方式,不过由于部位众多,大部分人对此不太懂,每次买牛肉时,总是犹豫半天,最后不得已只能询问老板,结果呢,买回去的肉往往品质很一般,似乎有种上当受骗的感觉。

那么买牛肉时,怎么表现的自己是个内行,让老板不敢忽悠你。今天教大家买牛肉的技巧,只要喊出这“4个词”,老板一看你就是懂行的。

一、牛肋条

牛肋条也叫做“牛肋排肉”,它位于肩腹肉后方以及靠近牛肋排附近的松软肌肉。牛肋条是很多人比较喜欢一种牛肉,因为它属于肥瘦交错,以瘦肉居多,肥肉相对较少,肉质也十分紧密,肥瘦比例越为2:8,还会带有一些筋,吃起来相对有嚼劲,烹饪方式也比较多样,炖汤、红烧、炭烤都很不错。

二、牛上脑

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉,其实不对,上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的肉,因为比较接近牛脑,所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀,有大理石花纹的沉积,外层红白相间,内层颜色鲜红,看起来非常的漂亮,并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩,香味浓郁。根据品质不同,上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。

三、牛里脊

牛里脊可谓是牛肉中的精华,毕竟一只庞大的牛,身上的里脊肉却少的可怜,它是位于牛脊椎骨内侧,切出来后是条状形的。它几乎不含脂肪,完全是纯瘦肉,颜色是均匀的红色,用手触摸,肉质比较松软,但却富有弹性。由于牛里脊肉质细嫩,且纤维走向一致,因此非常适合用于制作牛排、牛柳等需要保持肉质嫩滑的菜肴。此外,由于其口感鲜美,也常被用于制作各种牛肉料理。

四、牛腱子

牛腱子相信很多人都爱吃,因为这个部位的肉肥瘦相间,而且还有一些筋,吃起来的话比较嚼劲,而且越吃越香,越嚼越好吃。不过牛腱子也分前腱子和后腱子,很多人买的时候不懂,本来想买前腱,结果被老板一忽悠,直接买回了后腱子。

牛腱子说的简单一些就是牛四条腿膝盖下方的肌肉,看似都差不多,但是区别挺大,牛的后腿往往是牛承重用的,活动较大,这里的肉比前腱子要硬很多。所以买牛腱子一定要选择前腱子。

另外再前腱子里面还有一个精华那就是所谓的“金钱腱”,就是牛前腿小腿内一块修长而带筋的肉,它特点为肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错但层次分明,肉质爽口甘香。一头牛通常只有2个金钱腱。所以很多熟食店的卤金钱腱价格就很高。

下面就给大家分享一道潮汕卤牛腱子的做法,香味浓郁,比外面买的还要好吃!

【潮汕卤牛肉】

主要食材:牛腱子、洋葱、生姜

1、新鲜的牛腱子清洗干净,然后从中间切开,最好浸泡上1-2个小时,泡出里面的血水。

2、切好的牛肉给他冷水下锅,然后加入葱段、姜片,大火煮开,煮开之后打掉表面的浮沫,,然后继续再煮上10分钟。

3、煮好后转入砂锅或者高压锅,然后倒入一包潮汕老卤汁,接着再倒入煮牛肉的原汤,放几片生姜,半个洋葱扣盖炖煮1个半小时。

4、时间到了后用筷子轻轻能扎透,说明就卤好了,剩下的汤汁千万别倒掉,继续卤点自己喜欢的蔬菜,味道一样的好吃。

5、卤好的牛肉彻底放凉之后,裹上保鲜膜,冰箱冷藏一下,这样切片的时候不会散。

香味浓郁,好吃有嚼头,比外面买的好,也可以用这个卤汤,给孩子做一碗热汤面,搭配上卤菜,牛肉,好吃的牛肉面就好了,学会了你们也赶快试试吧!

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