家乡特色,多多支持—电白鸭粥
二线搞野
电白水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜,别说茂名人、电白人,即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后,也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜,生意却能长盛不衰。
水东鸭粥店多不胜数。而据说是水东最老字号的兴记鸭粥店老板说,她家从太姥姥那一辈就开始经营鸭粥生意,后来因故停了这个行当。70年代她重新开档时,只是在家中过道里摆上几张桌椅,一天也只有一两只鸭的生意。现在她家已开有第二家分店,每间店一天少则卖五六十只,多则卖上百只鸭,店里伙记斩鸭都斩到手软。也曾有广州客人开出非常诱人的薪酬和分红条件,欲请他们到广州合伙开分店,她家人却不愿去,因为“要多谢乡亲父老的捧场”。
人们这么钟爱鸭粥,鸭粥也早已不单水东这块地域独有了,在茂名各市县,尤其是茂名市区,经营鸭粥的饭店成行成市,到底哪家鸭粥最美味,那只有吃过方知。
温馨提示:
最佳饮食季节:全年
饮食方法:将药材及鸭放煮熟后,将鸭起锅,撇去鸭油,只用清汤加珍珠米煮
饮食味道:鲜香
工具/原料
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主料:大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克(带骨头)、甜玉米30克、姜4片、葱1段; 配料:盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。
步骤/方法
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大米洗净后沥干水分,淋入食用油拌匀并腌制1小时备用,松花蛋洗净后切成小丁;
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按照1杯米:17杯水的比例将水烧开,在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋,用手边捏边拌匀,水烧开后放入混合过的大米,用大火烧开,然后转成小火慢慢熬约1小时,期间注意搅拌防止粘底;
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大米煮至开花后,再放入另一半皮蛋,继续用小火熬至皮蛋溶化;
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在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟,直到烧鸭出香味;
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最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可,放入盐、白胡椒调味,在食用前撒上葱丝即可。
注意事项
熬粥也是个技术活,要想在最短的时间内使大米开花,粥变得粘稠有香味,除了以往我们说的开水下锅之外,一定要在生的米粒中拌入食用油,食用油会促进米粒开花,还能使熬出的粥香浓、润滑;
在米粒中加入少许皮蛋碎,可以使粥的味道变得更香,这个办法不仅仅适用于熬皮蛋粥,其他粥可一样能用。最后皮蛋完全溶化,我们只能喝到浓浓的香味,却看不到加了什么配料,而且这种香味完全不影响其他调料的加入。有位广东师傅告诉我,熬粥的时候还可以加入少许的腐皮,这样味道也很香,加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥,足以作为万能粥底使用,怎么喝怎么香;
大米和水的比例控制在1:17我觉得正适合,当然你也可以根据自己的喜好调整,但是熬粥的时候最好要随时观察、搅拌以防粘底,糊底了粥的味道会大打折扣;
烧鸭可以用我们平时的烤鸭架子,有骨头的那种味道会非常浓,姜最好不要省略,这样既能去腥还能解腻;
皮蛋分三次加入,经过前两次的煮制,皮蛋几乎完全溶化,味道都溶在粥里了,有香味但无形状,所以最后熬好后再加入另一半,这样喝粥的时候还能吃到一粒粒的皮蛋,口感会更加丰富;
葱的香味和烤鸭非常配,最后撒在粥上即可,不要下锅熬煮,否则香味流失,颜色还会变得很难看。
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