丸子3

手工猪肉丸

主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根

做法：

1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。

2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。

3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻

4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌

5.用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）

6.搓成丸子，用碟子盛起。

7.锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右

8.蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。

小贴士：

蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。

胡萝卜牛肉丸

主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

做法：

1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用

2.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。

3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

4.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味

5.锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可

小贴士：

1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。

3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便。

鹌鹑蛋鲜菇小肉丸

主料：精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

做法：

1.准备食材

2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离

3.除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。

4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个小时。

5.双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。

6.做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。

7.另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司

8.用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。

1、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。

2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。

小米荸荠肉丸

材料：里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

做法：

1.小米浸泡2小时，沥干水分。

2.里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。

3.将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。

豆渣肉丸

主料：豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

做法：

1.磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。

2.买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。

3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。

4.加三勺淀粉进去，继续搅拌。

5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。

6.锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。

7.用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。

清汤肉丸子

主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。

调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克，生抽10克，鸡精2克，糖2克，淀粉25克，盐5克。

清汤料：靓汤煲2克，盐4克，水1500克，葱花5克。

做法：

1、将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀。

2、加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，搅至汁液完全被吸收。

3、加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐，拌匀即可。

4、1500克水烧开，转小火，用手抓一把拌匀的肉馅，从虎口处挤出成丸状，用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约57分钟）。

5、加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花，当所有的丸子漂浮上来即可出锅。

肉丸汤

食材：五花肉，生姜，大葱，胡椒粉，食盐，料酒，鸡蛋，香油，食盐。

做法：

1、选择肥瘦相间的五花肉，如果选择纯瘦肉，做出来的肉丸就会很柴。

2、在剁猪肉的时候，不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌，这样可能就会将猪肉的筋膜搅断，就会直接失去肉丸该有的弹性，手工剁猪肉能够很好的控制力度，这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性。

3、接着把剁好的肉馅放到碗中备用。

4、把其他配料洗净后，用刀把生姜，大葱全部切成碎末加入到盆中，随后加入胡椒粉，食盐，少量的料酒进行搅拌，顺着一个方向搅拌，

5、在搅拌的过程中还需要加水，这样肉馅做出来才会更加嫩滑。

6、再加入一个鸡蛋继续搅拌（加鸡蛋增加丸子内部粘合力，这样肉丸才不松散，吃起来会更有弹性）。

7、往锅中倒入足量的清水，用大火烧开后，把拌好的肉馅捏成丸子的形状，一个个下入锅中，千万不要随便的搅动。

8、肉丸下锅后，应该转成中火慢煮，大概炖煮15分钟即可。

9、喜欢吃蔬菜的话，可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后，加入食盐进行调味即可出锅。

虾丸

食材：鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉

做法：

1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。

3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

手工现炸肉丸汤

食材：猪梅花肉500g、马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑蛋100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱鸡蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐

步骤

1、把梅花肉剁成肉泥备用。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉、淀粉，朝一个方向搅匀至上劲。

2、将肉馅捏成大小相同的丸子，热油锅，油温至5成热的时候，放入油锅中炸至金黄定型。

3、猪肚切丝，大白菜取帮子的一部分，还有胡萝卜和肉皮都切成片备用。

4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先下胡萝卜片和猪肚丝，然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀，再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽调味。

5、倒菜量14的纯净水煮开后调制小火盖上锅盖焖10分钟，最后开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、葱花，出锅倒入烧热的砂锅中即可。

酥炸肉丸子

用料：猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋12个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量

做法：

1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

5、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

山药蒸肉丸子

用料：肉末300克；鸡蛋1个；生抽2勺；盐5克；料酒1勺；姜10克；山药泥100克；胡萝卜1根

做法：

1、山药切丁，蒸熟。压成山药泥。

2、肉馅中加山药泥，盐，料酒，生抽，姜末，一个方向搅拌均匀。

3、揉成一个个小丸子（手心用少许水打湿，这样肉馅不容易粘手）

4、胡萝卜切圆片，垫底。

5、锅开后，上锅蒸10分钟即可。

6、蒸好摆盘即可。

蒸糯米肉丸子

用料：糯米半碗；肉末250g；鸡蛋1个；生抽1勺；姜一小颗；盐适量；鸡精适量；胡萝卜1根；葱几根；胡椒粉适量

做法：

1、取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右，沥干水分装在碗里。

2、胡萝卜一部分切片，再有一点切末，生姜切末，葱切末。

3、把肉剁成肉末。在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精。然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。

4、捏成肉丸子，不超过已经切好的胡萝卜片的大小。

5、将肉丸子在沥干水分的糯米上面滚一圈。

6、取一个干净的盘子，上面放上胡萝卜片，稍微分开点，然后把糯米肉丸子放上去。

7、开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。

8、调一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加点水。蒸完糯米肉丸子会有汁水出来，把它和水淀粉混合后倒入锅中。

9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，即可。

豆腐肉丸子

用料：豆腐400g；肉末270g；鸡蛋1个；淀粉25g；盐5g；油500ml；葱3g；姜2g

做法

1、准备一个大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱姜、鸡蛋，搅拌均匀。

2、把油烧热，放入一根木筷子，木筷子周围冒泡泡，这种油温就是正合适的。

3、虎口挤出丸子，勺子沾油刮下来，放入油锅中火炸到金黄即可。

羊肉丸子汤

用料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片

做法：

1、肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆

2、放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀。

3、打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆。

4、静置片刻，香菜洗净切段备用。

5、起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可

鸡肉丸子

用料：鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末，蒜茸；盐，胡椒粉

做法：

1、鸡肉末我买现成的，不怕麻烦的可以自己剁，更卫生，味道也更好。

2、葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。

3、鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油，两勺生抽，半勺盐，少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。

4、倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌，一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团，紧凑为止。（可以根据个人喜好加入蔬菜碎）

5、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上。

6、肉丸不要太大，很难炸熟，摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起。

7、取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。

8、开大火，油烧热后再次放入丸子，炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里

猪肉丸子

用料：猪后腿肉400克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量

做法：

1、猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成小块时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿拿出来备用（加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加）。

2、生粉和水调好，分次数加入，同一个方向搅拌均匀。

3、拌搅好静置大约15分钟

4、锅里水煮到有70度左右，用手挤出丸子，用勺子把丸子从手上刮下放进锅里，用最小火，煮10分钟后把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以，也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好

5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做猪肉饼，跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀模具抹上一点油，猪肉糊状放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮汤

家传肉丸子秘方

用料：荸荠750g；姜500g；猪肉1600g；鸡蛋18个；糯米粉250g；面粉500g；胡椒适量；盐适量；味精适量

做法：

把所以材料切碎，然后搅拌在一起；入油锅煎炸。可以先试一下咸味，再做调整。

玉米蔬菜肉丸

材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉12汤匙、豌豆

(鲜)20克、食盐12茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙

做法：

1、将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用

2、猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

5、用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

6、蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

清汆丸子

材料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量

做法：

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲

5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中

6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅

干炸丸子

材料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

做法：

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

炸肉丸子技巧

1、挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了，炸肉丸子虽然看上去很简单，却有很多的需要注意的问题，挑肉就是非常重要的一点，在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉，不然丸子不容易成型，炸的过程当中就很容易散开，而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃，特别僵硬，纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻。炸肉丸子一般选择五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，这样肥瘦相间搭配起来，做出来的肉丸子更加有黏性，不会散开。

2、放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也会让口感更好。五花肉腌好了以后，会有比较多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起搅拌均匀，食用油可以锁住水分，并且加入食用油以后，炸出来的丸子也会更加酥脆，不会出现变软的问题。一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加进去。

3、复炸。在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让丸子口感更加酥脆，复炸丸子的时间不用太长，大概二三十秒左右就可以捞出来。另外在炸丸子时，如果需要炸的丸子比较多，可以先做好一锅丸子，把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子，如此一来可以减少等待的时间，锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。

黑椒鸡肉丸

材料：鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升

做法：

1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥，加料酒和盐，加现磨的黑胡椒，再加入淀粉

2、加蛋清使劲搅上劲，锅内烧油，7成热的时候，挤入鸡肉丸

3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可，吃的时候可挤上适量番茄酱

红烧猪肉莲藕丸子

主料：猪肉馅250克、新鲜莲藕一截、油菜芯一把、葵花籽油适量、生抽适量、盐少许、黑胡椒粉3克、鲜姜末适量、淀粉两小勺、葱花少许、八角一颗

步骤：

1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水。

2.充分混合均匀入味

3.一截藕刮去外皮，洗净

4.切成小块

5.入料理杯中

6.启动料理棒上的按钮，打成藕末

7.将藕末和淀粉入肉馅中

8.充分混合均匀

9.取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球

10.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型

11.将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出

12.炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味

13.将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟

14.炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿

15.肉丸子炖好啦，香气扑鼻

16.油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁

焦溜丸子

主料：猪肉馅300g、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、

生抽10ml、清水500g

步骤：

1.马蹄洗净去皮。

2.切成小碎丁。

3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

4.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

7.这是搅拌均匀的肉馅。

8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

10.我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。

12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

13.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

14.加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

15.将调好的水淀粉，倒入锅内。

16.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

17.放上配菜装饰即可。鲜香诱人。

萝卜丝丸子汤

主料：白萝卜600克、猪肉末300克、小葱1根

步骤：

1.锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。

2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）

3.接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。

4.这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。

5.加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。

6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。

7.接着把肉末搓成小丸子，放入锅内。

8.中小火煮熟。

9.食用前可洒上小葱花增香。

牛肉丸子粉丝煲

主料：牛肉丸子200g、干粉丝50g、辅料植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、鸡精2g、凉水100g、味极鲜5g、辣妹子辣椒酱2茶勺、韩国辣椒酱1茶勺、香葱20g

步骤：

1.把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末

2.粉丝用热水泡软

3.捞起用凉水过凉，沥干水分

4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁

5.热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里

6.热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味

7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油

8.下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子

9.把丸子倒进煲里

10.把调味汁倒进去

11.加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可

茄汁鸡肉丸子

主料：鸡胸肉1块、西红柿2只、番茄沙司适量、盐，糖，料酒适量、胡萝卜少许、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、白醋少许

步骤：

1.鸡胸肉洗净，切小块备用。

2.把鸡胸肉放入料理机，加料酒，葱姜水，将鸡胸肉打成鸡蓉备用。

3.加少许胡萝卜粹，加盐，糖，鸡粉，加少许水，玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

4.锅中放水烧开，将西红柿烫一下，去皮备用。

5.锅里烧水，80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中，净泡5分钟，等丸子浮起来即可。

6.丸子盛起备用。

7.锅里放少许油，将切成小块的西红柿放入翻炒。

8.煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少许水，加盐，糖，白醋。

9.放入鸡肉丸子翻炒均匀即可。

清蒸丸子

主料：肥瘦猪肉300g、姜2g、马蹄6个、葱1根、盐5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蚝油1勺、淀粉1勺

步骤：

1.马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用。

2.肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。

3.双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。

4.西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。

糖醋丸子

主料：五花肉馅340g、鸡蛋一个、葱一小段、姜粉少量、番茄酱40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、盐7g

步骤：

1.肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3╱4）

2.顺着一个方向搅拌均匀

3.戴上一次性手套，利用虎口搓成一个个球形

4.锅里倒油

5.等油六成热时把丸子放进去开始炸

6.炸好了捞出控干

7.调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g）

8.锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。

9.淋在丸子上，一款糖醋丸子完成

10.撒上一点芝麻味道更香

猪肉丸子

材料：猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。

制作步骤：

1、把猪肉切定剁细，把葱姜洗好，葱姜切成碎末，和肉放到一起。

2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。

3、用手攥成丸子。起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。

炸虾肉丸子

材料：净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克（约耗50克），绍酒12大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各14小勺，淀粉适量，花椒盐少许。

制作步骤：

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。

红烧肉丸子

材料：猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。

制作步骤：

1、葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米。

2、鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀。

3、将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀。

4、锅内放适量油（能煎肉丸子那么多就成），将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油。

5、生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。

6、锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和2大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。

酸甜猪肉丸

材料：碎猪肉300g、食用油40g、玉米淀粉15g、盐3g、酱油12勺、芝麻油12勺、姜、蒜末10g、温水30g。

甜酸酱料：碎洋葱1个、番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g。

做法：

1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、碎洋葱、蒜末、生姜、温水倒入碗中搅拌。

2、将所有食材均匀地搅拌约3分钟，直到其充分吸收水和淀粉后即可。

3、将搅拌后的肉末用手揉成球状，放入碟子中。

4、中火热锅，倒入食用油，再放入肉丸，煎至金黄，将肉丸装入盘中备用。

5、另起热锅，将酸甜酱所需材料混合好后，倒入锅中煮沸。

6、把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色、酱汁入味。

红烧丸子

材料：猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。

做法：

1、把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

2、开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

3、往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

4、把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

5、往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

6、锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

7、用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。