川菜经典“水煮鱼片”（全程图解）

“水煮鱼”口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

　　1、把鱼片成薄薄的鱼片,要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

　　2、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。

　　3、平菇洗干净，撕成小片。

　　4、 豆芽，配菜也可根据自己的喜好选择。

　　5、 麻辣酱，用来做作料。

　　6、 平菇和豆芽用水焯熟。

　　7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

　　8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。然后放入鱼片。

　　9、成菜。