老成都【宫保鸡丁】关键步骤详解

1 所用原材料： 鸡脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大葱（切成葱弹子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）

 

2 鸡脯肉改刀（鸡脯肉如何变成鸡丁）

 

 此处注意：是双面花刀哦！

 

 

 

3 切好的鸡丁码味：

 加入豌豆淀粉

 

 

加入酱油

 

 

加入料酒

 

拌匀后腌制十分钟

  

4 油酥花生米（五成油温）

 

 

 

6 兑碗芡：

调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）

（ 加不加各种精自便）

白糖

 

加入醋以后调匀

 

7 准备工作完成以后可以开始下一步工作了——炒制

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅

 

再加入姜葱蒜炝出香味

（葱弹子只加一半）

码味以后的鸡丁下锅

（下锅前鸡丁需再次拌匀）

 

全程大火翻炒至鸡丁成熟

 

 

 

勾入碗芡并继续快速炒匀

（下锅前碗芡需再次搅拌均匀）

 

加入剩下的葱弹子

 

最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘

（花生米一定是最后加）