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万能的姐夫说：
现金流治百病，营业额解千愁！
两年前的一天我被一个读者请到他的店里，北方的小城市，冬天飘着雪花，小城里面连个像样的宾馆都没有，他家对面也是一个饭店，生意好的很，每天人都是满满的，他家没人。
一个饭店能不能干好，首先要看的就是位置，这里是小城为数不多的几个十字路口的其中一个，他的店在十字路口边上100多米，路过路口的车能看到他家的门头。
我们到的时候是下午，夕阳还没有落山，也没有看到火烧云，天空有着北方特有的雾霾，那时候天基本都是灰的，门口没有几个停车位这个是大忌，但已经成为事实不能改变。
也许是刚刚试营业的原因，没到营业时，进到店里的时候冷冷的，有点冻，北方和南方不同过了淮河以北基本都有暖气，其实北方的冬天室内是根本不冷的，我们回家都是极薄的单衣，我在长沙住的那年的冬天差点冻死我这个土生土长的北方佬。
潮湿寒冷不说，没有取暖设备，空调吹出的热风立刻都被潮湿寒冷的屋子吸走了，没有留下一丝热气，我们办公室里每人桌子下一个电热暖脚炉，这是最主要的取暖措施。
北方就不会这样了，尤其是到了东北，进屋就要脱掉棉袄，不然，热死你，为什么东北姑娘都是外面皮衣貂皮，里面穿短裙，就是外面虽然冷，屋里热，进门脱掉大衣就可以穿裙子吃冰棍了。
我们读者的这家店一点也不像北方店，没有暖气，进去冻得打寒战，得得得，冷的很，他说没有装暖气，全靠空调取暖，顾客来了就开，不来就冻着，省电，不然一晚上没有顾客电费就是老高的费用了。
这个逻辑就是恶性循环的逻辑，也是没钱治的，越没钱越烧不起暖气空调，越冷越没人吃饭。
我给他说一定要开空调，越冷越要开，没有人也要开，你想外面天寒地冻的，进来屋里比外面都冷，谁还来吃饭啊，手都拿不出来，要是开到最热呢，进门就觉得暖和脱了大衣看房间看菜单，看外面冷的要死，算了，就在这里吃吧，于是顾客就留下了，因为暖和。
北方的店都是这样，外面飘着雪花，棉门帘一挑顾客和雪花一起进来了，赶紧打落身上的雪花，脱掉大衣，坐下暖暖和和的喝口热茶，然后看看菜单，即使贵点，看看外面的天，不是很离谱，就留下了，你懂得。
他搓着手哈着气说，明白了，不管有没有人先打开暖气，让屋子里面热起来，这个道理懂了，店里热了顾客进来觉得舒服留下的概率就高，屋子里冷的要命，顾客跺跺脚就离开去下一家暖和的店了。
北方的冬天外面冷的要死，屋里不能冷。正循环就是屋里暖和来人留下，越来人越多，人多赚钱就多了。恶性循环呢，就是冷不开空调暖气屋里冷来的顾客感觉冷就走了，顾客越来越少，越没钱交暖气费电费，越冷，越没人，越没钱，最后……
原来觉得这个不是什么事，来了人开开空调就是了，结果人越来越少，原来总觉得差不多就可以，哪有这么多事，现在知道了，从细节开始。
有读者说现在是夏天啊，开暖气，我说，你傻啊，夏天开冷风不是一样道理吗？
说起试营业以来遇到的问题还有很多，比如，厨房才刚刚试营业就换了一批厨师，最早的厨师干了没几天就说家里有事要走不干了，跟着来的几个也一起要走，怀疑是撂挑子不干，是不是要提条件，可是这才刚刚试营业没有什眉目呢，具体原因也懒得理了，找了厨师赶紧换了下来，有些菜新来的厨师要修改，又带了几个有特色的才过来，正在更新到菜单上，但是问题也是将来这些菜也会跟着换人换掉，想想也挺麻烦的。
新来的厨师还是不错，暂时就这样先用着，但是有了上次的阴影也正在想办法看怎么能把厨师长期留住。厨师问题不稳定，厨房也有点问题。
因为房子的原因，下水道没有处理好，忙的时候污水直接就溢上来，找了疏通公司，通了就管用一段时间，然后又堵了，疏通公司的说，是下水道的管径太细需要更换，不然，总疏通也不是办法。
找了房东，几次交涉下来勉强答应了，但是总是拖着，每次找他都是有事在忙，然后就没消息了，这怪愁人的。
服务员也没有固定下来，试营业的前几天没人，都是自己去做的，点错菜，上错菜，厨师那边出现问题，被顾客骂，最后直接免单了，顾客还不满意，幸好是一个两边都认识的朋友出来打圆场才算了，这几天门口贴着招聘但是一直找不到合适的人。
倒是也有来应聘的，能看上的工资要的太高，他这里一月3500的样子平均，有几个省城回来的服务员要价5000元，根本给不起，找了几个3000的没干两天就受不了都走了，自己看不上的便宜，但是没有经过培训也没有从事过服务员，基本没有任何经验，现在四处都是事，也没有时间去培训，还不知道下一步该怎么办。
其实开业初期解决服务员的问题很简单，但是需要的也是资金，没钱雇人都雇不起，和暖气的道理一样，也是一个恶性循环，没人，顾客来了服务不好，乱糟糟不满意，然后人更少，最后没人，没钱，关门大吉。
要想做好首先还是钱的问题，有钱，找省城回来的有经验的服务员，至少不用培训，有经验顾客满意度高，来的人多赚钱多，有利润有现金流，这才是正解。
不单是服务员，厨师也是如此，虽然有些人不说，但是最后还是钱的问题，说钱不重要的都是钱最重要的。
再就是开业期间不能糊弄，差不多就行这样的心里千万不要有，害死人，最先解决的就是现金流问题，没钱啥也干不了，说了很多遍了，最重要的就是现金流，有钱可以解决餐饮开业期间的大部分问题，至少不会为了钱焦虑。
就像下水道，有钱自己先修了，自己掏钱，以后在慢慢说，他为什么非要找房东，就是因为没钱，找不到打不通电话就焦虑，自己心情也不好了，结果店里的事再一多，更不舒服，于是被下水道影响了一天的心情，最后还差点和一个顾客吵起来，得不偿失。
其实就是没钱闹的。
像他这样的情况太多，而且解决不了的问题最后都要营销来背锅，他的说法就是没有好的营销。
我说你这个和营销有一毛钱关系？你现在这样子即使做了活动，即使效果好，你根本没有接待能力，顾客多了，投诉就多，顾客满意度就更低，带给你店的口碑就越差，这个也是恶性循环，不先练好内功必死。
看他嘴上没说，其实心里还是很不服气的，我回去后不长时间，我看他朋友圈就开始做促销搞活动，不说活动好不好，反正来人也是接待不了厨师厨房和服务员都有问题，带着伤就上场，很难发挥成绩出来。
要是没有人也不好，因为没有营业收入，也会越来越差，有过了一段时间我看到他的朋友圈开始卖减肥饼干了……
很多的人都是这样，想找一个最便宜不花钱就可以改变自己的法子，有这个初衷带不来效果。我一个学员今天说，合作最起码的就是相信和干，如果每天都是在学习在东问西问，最后自己都不知道哪一个答案是正确的了，况且，自己根本没有判断的能力，与其这样，不如直接听话照做就是了，所以昨天我就说了，没有最好的方法，最有效最好的方法就是执行，就是听话照做。
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