羊肚菌味道鲜美、营养丰富，是健康食品，市场潜力巨大，前景广阔。虽然科技工作者1953年已仿野生栽培获得过子实体，但我国的羊肚菌大规模栽培2012年才开始，先后从2012年的3000亩发展到2015年的2.4万亩。
因为大规模宣传羊肚菌的高利润，2014年~2015年羊肚菌栽培面积较前一年增长2倍，但由于2015年春季的恶劣气候和行业整体栽培技术不完善，90%以上的投资者亏损。所以，广大羊肚菌爱好者在栽培羊肚菌时需要谨慎，可先少量试验栽培，精细管理，待积累经验后再扩大规模。
2017年~2018年栽培的羊肚菌已进入出菇阶段，要加强管理，以便获得更好的收益。现将羊肚菌出菇管理关键技术介绍如下。
1.温度管理。早春在几周之内有4℃~16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体形成。如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出18℃），将影响子实体发育。当最低气温稳定在3℃以上时，开始催菇管理。催菇时，浇一次透水，可沟内浇大水浸润至畦面，但畦面不能有积水，然后控制温度在5℃~20℃之间，以5℃~15℃最为适宜。温度25℃时，不能超过两个小时。
2.湿度管理。羊肚菌适宜在湿润的环境中生长。羊肚菌生长阶段应保持土壤湿润，土壤含水量过低或过高都会严重影响子实体发育。尤其是幼蕾期注意湿度不能过大，不然很容易得猝倒病。出菇期间保持空气相对湿度70%~85%，土壤湿度40%。
3.通风管理。羊肚菌属好氧型真菌，子实体发育阶段需要通气良好。当二氧化碳浓度高时，子实体会出现瘦小、畸形甚至死亡。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育必不可少，因此保持棚内良好的通风条件和土壤通透性至关重要。但要注意通风和温度的协调关系，既要通风，又要保温，菇蕾幼小时，通风量过大会造成顶尖干死。
4.光线管理。子实体形成和生长发育需要一定的散射光，半阴半阳的光照条件适宜羊肚菌生长。一般用六针遮阳网，3月15日之前在棚上覆盖一层遮阴网，3月15日以后覆盖两层遮阳网。
5.病虫害综合防控。防止病虫害的发生，主要是创造适宜的温度和湿度环境，重点防止高温、高湿。保持环境卫生，开始催菇时，可以将感染杂菌和生虫的营养袋移出，好的营养袋继续提供营养。当子实体长到1厘米时，将营养袋全部拣出，防止杂菌滋生和虫害发生。
总之，羊肚菌高产高效还任重道远。羊肚菌适宜生长的温度和湿度范围窄，容易冻死、热死、病死。羊肚菌在大江南北、长城内外都能栽培成功，但要获得高收益却很难，尤其不适宜作为扶贫项目大规模上马。
