【厨师长疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，家庭硬核小技巧的做法视频

步骤 1

本次我选用的原料是菠菜和麦菜，跟大家分享清炒和炝炒的区别

步骤 2

下一步开始处理首先我们将菠菜切掉红色部分的根然后将菠菜切成小段放入盆中备用

步骤 3

麦菜也是以同样的方式操作

步骤 4

下一步我们开始准备辅料准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加

步骤 5

然后碗中加入几颗青花椒再加入适量的干辣椒我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒

步骤 6

辅料准备好之后下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入少许的底油（清炒菠菜）清炒类的蔬菜尽量少加一些油这样成菜才不会显得油腻

步骤 7

油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜然后开中火将菠菜翻炒至6成熟

步骤 8

菠菜6成熟之后开始调味料首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品然后在炒勺中加入适量的白开水调料化开之后下锅再翻炒几下

步骤 9

将菠菜炒至翠绿色之后即可出锅装盘

步骤 10

下一步开始制作炝炒麦菜同样我们把锅烧热之后加入适量的底油关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香

步骤 11

然后将准备好的花椒辣椒和蒜蓉下锅爆香

步骤 12

料头爆香之后再将麦菜下锅然后转中大火翻炒至断生

步骤 13

麦菜炒至断生之后开始调味同样锅中加入适量的食用盐和白糖

步骤 14

然后翻炒几下即可出锅装盘

步骤 15

好了我的分享到此完毕