猪肉的部位名称

猪肉部位名称

 猪肉是人们主要肉食料，猪肉含有人体所需的优质氨基酸、蛋白质，这些氨基酸、蛋白质是其他植物类提供不了的，如果时间长了没有吃猪肉的话，你的身体会对你发送信号：“有点馋肉了”。但猪肉的不同部位肉质不同，烹饪的菜肴有不同的口味。要想烹饪出可口的猪肉菜肴，挑选适合的猪肉的部位是必须熟知的。

[图片]

🔼 此图点一下可看清。

[图片]

[图片]

这里介绍一些有特色的猪部位肉。

【里脊肉】

是背骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，在猪的脊椎内侧。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切成肉片、肉丝、肉丁，可用作炒、爆、熘。

【臀尖肉】

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉（鲜嫩程度次於里脊肉），多用于炸、熘、炒。

【坐臀肉】

位于后腿上方臀部，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但品质较老，纤维较长，一般作为白切肉（煮烂切片蘸蘸料）和回锅肉。买时可带点肥肉及皮，口感更好。

【夹心肉】

又称前夾心，位于前腿上部，质老有筋，吸收水份能力较强，适合制馅。

油面筋馅肉、鸡蛋饺、百叶包肉、狮子头（肉丸子）、水饺、馄饨等虽说也可肋条肉来做，但前夹心做肉馅能吃水，质嫩，肉馅紧密不易散，口味比肋条肉馅强。

【梅花肉】

梅花肉是猪身上的一个特殊部位的肉，在猪的上肩胛肉部分，有块肉肥瘦相间；瘦肉的比例较高；只有数条细细的肥肉丝纵横交错；粉红的嫩肉与丝丝白色的肥肉神似梅花，这就是“梅花肉”了。

见下图：

[图片]

梅花肉可用来做：

1⃣ 叉烧肉

梅花肉切成3～4公分宽、3公分厚（买来时差不多就这么厚）的长条，加料酒、生抽、甜面酱、老抽、盐少许、蚝油腌制三小时以上入味。将腌制好的肉放入铁锅，加开水（水面比肉低1公分），姜二片，盖上铁锅盖，中火烧七分钟，打开盖子加一把葱，转小火闷二分钟。肉从锅中取出切出厚片，装入盆中。余汤里加一匙“叉烧肉酱”，将汤收浓並浇在肉片上上桌。

2⃣ 炸梅花肉片

将梅花肉切成0.8公分厚的薄片，先用料酒泡一刻钟，去掉酒及血水。碗中加入梅花肉、蚝油、生抽、少许盐、胡椒粉腌制半小时。

将腌制后的梅花肉加上干淀粉抓匀。煎盘加入少许油，将梅花肉两面煎黄即可上桌。

3⃣ 铁锅焗梅花肉片

梅花肉切成0.5公分厚的片，加料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香（也可不加）腌制三小时。

将茄子横向切成小段，用生抽、盐、蚝油腌制三小时。

开火烧铁锅（砂锅也可以，但乆烧易开裂），在铁锅内倒入少量油，加入切成半个的蒜头、姜小块、切成小方块的洋葱翻炒二分钟，将茄段铺在蒜头上、再铺上梅花肉片，盖上锅盖，开中火烧七分钟。七分钟后打开铁锅盖撒上葱段，再盖上盖转小火闷一分钟后上桌。

【肋条肉】

在猪的腹部，去掉猪肋骨后的带皮有瘦有肥的肉，可做红烧肉、肉馅、小炒肉。

【扇子骨肉】

猪扇子骨位于猪的背上，它的肩膀下部有一块像扇子形状的骨头，我们平常把它叫做猪扇子骨，这块像扇子一样的肉就是我们平常说的猪扇子骨。猪扇子骨大多都是瘦肉，也有一小部分肥肉，吃起来没有油腻的感觉，肉质也很好，适合给家里的老人和孩子吃。扇子骨南京又称高钙骨，海南又称脆骨。

[图片]

猪扇子骨的菜谱

1⃣ 〖手抓猪扇骨肉〗

1.将整只扇子骨洗净放入料酒泡十分钟。

2.锅中加水、姜、葱、盐烧开，将骨放入开水中煮开並闷八分钟捞出装入碗中，稍冷后用手将肉扒下来並切成条块肉。

3.配蘸料，葱、姜、蒜切末，热油浇入，加生抽、蚝油、牛肉酱、少许糖、醋，麻油。

4.扇骨肉装盘配蘸料碟上桌。

2⃣ 〖猪扇骨骨头汤〗

猪扇骨剁成小块洗净，酒泡后去酒血水。锅中放入冷水，放入扇骨烧开，去浮沫，加盐闷90分钟，汤中加鸡精调味上桌。

此肉软烂香，口味极佳。

【大排肌肉及大排骨】

大排肌肉指在脊椎骨下约4～6cm肋骨处平均斩下的脊部位肌肉。里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排腔骨，它其实就是脊椎骨，可炸大排。

【小排骨肉】

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边，这部分排骨的肉层比较厚实。

小排可用来蒸、炸、煮。红烧排骨、豆豉蒸排骨、蒜香排骨、无锡酱排骨、莲藕排骨汤等。

【筒子骨】

前腿关节骨，有骨髓，有瘦肉，有筋，可煮汤。

【蹄膀】

位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧、清炖、白笃均可。

猪肉是我们餐桌上经常出现的食物，而猪肉其实仅仅是对猪所有肉的统称，在一头猪身上，其实食材是很多的，尤其是在中国，猪身上的各个组织和器官都被充分利用起来，用各种前人积累的最好的烹饪方式将其做熟，吃起来味道都是很好的。

不同的食材配置好合适的烹饪方法做出美味可口的菜肴。

说了这么多可能一时不易全部搞清楚，但每次买肉先报部位肉名，让商家给你挑选，慢慢就知道了。

另附一个视频“猪肉各个部位名称”请关注。因没找到下载的路径没法编在一起，只能分二次阅读和收藏了，致歉！

总总小编 2021.2.8.