酸梅藕

菜系及功效：凉菜菜谱

：白嫩藕250克。

：酸梅50克，糖桂花露3克，红绿丝5克，白糖250克。

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(1)藕洗净，去皮，纵向对剖，再切成0．1厘米厚的半圆片，泡在凉开水中。

(2)酸梅去核，切碎，放入锅中，加入清水(100克)、白糖，用小火熬至汤汁稠浓时，离火，放入糖桂花露搅匀，即咸酸梅汁，待其自然放冷。

(3)将嫩藕片捞起，沥干水分，装盘，再将晾凉的酸梅汁均匀地浇淋在藕片上，上撒红绿丝即可。

因一些蔬果中含有一种叫做聚合石炭酸的物质，此物质在酵素的酸化作用下，就会变为褐色。为了防止莲藕的切口变色，可将其泡在醋水中，就能起到很好的效果。