我们中国的美食文化博大精深源远流长是令许多国家羡慕享誉海内外的。在我们的美食文化之中我们的肉烹饪文化，在世界之上可以说也是无人能敌。我们今天说说我们日常生活之中最常见到的一种肉，猪肉。但是也不全说，今天要介绍的猪肉不是稀松平常的猪肉，而是猪身上最珍贵的一块肉，可以这么说就算你有钱也不一定在菜市场能买到，必须要起得很早要不然就被人买走了。
首先说猪真的是浑身都是宝，都是我们中华民族肉食料理的天选之才，而今天要说的就是这些天选之才上面拿到猪肉美味桂冠的一块肉，猪心。上面说到这块肉你想买都不一定买得到，一个菜市场的猪肉摊位的猪心最多可能只有两到三个，所以你要是去晚了，就算有钱恐怕也买不到了。
说到猪心，从中国古代医药学的著作之中就早有记载，猪心不是药，但作为养颜益寿的保养品可是具有得天独厚的优势的。民间经常流传着，吃猪心补人心这样的俗语，的确猪心对我们人体心脏的帮助是很大的。因为猪心当中含有我们人体所需的各种类别的微量元素，特别是对我们人体心脏器官十分重要的铁元素和磷元素，这是我们心脏得以正常工作的主要能源。此外猪心当中也含有大量我们人体所需要的蛋白质和脂肪，钙元素也在和猪身上其他肉质的比较中遥遥领先。
我们介绍的美食的时候，往往都会教大家如何简单烹调，今天也不例外，我来交给大家一道我们东北特色的美味菜肴酸菜炒猪心，当然好多人可能因为地域不同酸菜不好买，这里同样的做法酸菜换成尖椒和胡萝卜也是可以的。
首先我们准备猪心，我们在菜市场购买猪心的时候一定要注意观察猪心的颜色味道，有的黑心商家看到猪心抢手，可能会用变质的猪心来糊弄消费者。一般颜色鲜红，没有异味的猪心都是可以的。
我们将猪心买回来首先要洗干净去除猪心上面的杂质，然后找一个大盆将猪心放到盆里浸泡二十分钟左右，在盆中加入一些料酒去除猪心上面的异味。然后进行改刀处理，我们一般将猪心切成小薄片，这样方便入味也方便烹调。我们将切好的猪心放入一个大一点的碗中，在碗中加入需要腌制的调料，比如小葱大蒜，几片生姜，花椒大料，麻油和胡椒粉，记住这里是关键，我们还要在腌料之中加入一勺白糖，糖和猪心的味道可以巧妙的融合，提升食物的层次感。将调料和猪心混合搅拌腌制十分钟就可以了。
然后我们起锅烧油！在锅中冒烟的时候我们加入葱花和辣椒翻炒，出来葱香味以后，再将我们准备的猪心倒入锅内进行翻炒，我们等到猪心变色的时候把事先准备好的酸菜放入锅中加热拌炒。前面说到如果没有或者不喜欢酸菜这一步也可以将酸菜换成青椒重复同样的工作。
等到猪心完全熟了就可以出锅了，怎么样这道好吃有营养的美味大菜你学会了吗？
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