今天教大家做饭店必点的6道菜，每一道都是经典的好菜啊，学会了今年过年不发愁做什么菜待客了啊。简单易做安全健康，快来收藏了吧。
椒盐平菇
食材准备：
材料：平菇，面粉，鸡蛋，盐，椒盐粉。
做法步骤：
1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分，顺着纹理撕成小朵，放一边晾晾。
2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐(后续还有椒盐粉，这里一定要少量)，用筷子和成面糊备用。
3.将平菇倒入面粉糊中，翻拌均匀，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。
4.不粘锅中，中火烧油，将油烧热后，加入平菇，大火开炸。
5.待一面泛黄后，立即翻面，炸至泛黄，即可出锅。
6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉，即可。
干锅排骨
食材准备：
材料：排骨500克、豆瓣酱1大匙、大蒜5颗、米酒半碗(80克)、红椒1个、
蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵
做法：
1、把米酒、豆瓣酱准备好，大蒜三颗拍扁备用。
2、锅中放入油烧热，下入蒜片、豆瓣酱炒香。
3、下入排骨炒至肉收紧。
4、倒入米酒炒匀关火。
5、炒好的排骨连汤汁一起倒入压力锅中，压10分钟，自然排气后盛出，保留1半的汤汁备用。
6、蒜苗切段，红椒切片，蒜2瓣切片，花椒准备好。
7、炒锅放入油烧热，下入蒜片、花椒炒出香味。
8、把蒜苗、红椒、排骨一起倒入，翻炒均匀，再加入白酒，大火收干汤汁即可上桌。
锅包肉
材料：猪里脊肉400克、料酒1/2大匙、盐1/4小匙、十三香1/4小匙、
清水2大匙、玉米淀粉30克、胡萝卜半根、姜三片
熘汁材料：蕃茄酱1大匙、细砂糖1大匙、醋1大匙、盐1/2小匙、生抽1/2大匙、
清水2大匙
做法：
1、里脊肉纵向切成薄片，加入盐、料酒、十三香、清水、玉米淀粉搅拌均匀腌制30分钟备用。(搅时因为有生粉可能会有一点点费力)
2、熘汁材料放在一个碗里搅匀备用。
3、姜切成细丝，胡萝卜切成细丝备用。
4、锅中放入适量油烧至5、6成热，用筷子把肉片一片一片夹起再次沾匀淀粉糊放入锅中，抻平炸约半分钟即可捞出沥油。不要一次把所有的肉全下锅，不易熟而且易粘住。
5、待油温再次加热至9成热时，第二次下入肉片炸半分钟左右，部分边缘上色即可，肉片很薄，第一次已经熟了，这一次只是上色。
6、捞出后放在厨房纸上吸一下油份。
7、锅中留底油烧热，下入姜丝炒香。
8、下入胡萝卜丝炒至看起来变软弯曲。
9、倒入调制好的熘汁，翻匀后倒入炸好的肉片，翻匀即可出锅!
虎皮尖椒
材料：尖椒5个、五花肉末180克、姜3片、葱1小段、老抽1/2小匙、料酒1/2大匙、
生抽1/2大匙、十三香1/4小匙、盐1/4小匙+1/8小匙、水3大匙
调味汁材料：大蒜3瓣、糖1小匙、香醋1小匙、蒸鱼豉油5小匙、水60克、老抽1/4小匙
做法：
1、尖椒洗净去梗，肚子剖开，里边的东西掏干净，再用毛巾把水分擦干备用。
2、葱切葱花，姜切末，一起加入肉末中，再加入十三香、盐、老抽、生抽、料酒和水朝一个方向搅拌均匀。
3、搅好的肉馅呈粘乎状态，不松散。
4、蒜切末放入碗中。
5、加入调味汁中的其它调料备用。
6、把肉馅分成5份，每个尖椒肚子里塞一份。
7、平底锅中放入油中火烧热后，下入尖椒，再盖上锅盖，煎至一面出现大片焦斑，再翻面。
8、另一面也煎出大片焦斑，把调味汁材料搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖火开小一点焖，中间用铲子把尖椒方向转下，以便汤汁更加均匀。
9、焖至汤汁基本收干即可盛出装盘。
酿茄子
材料:紫茄子2个、蕃茄2个(约300克)、洋葱半个、大蒜3瓣、月桂叶2片、
意大利混合香草(可以用罗勒代替)1/2小匙、蕃茄酱60克、糖1大匙、盐1/2小匙、
黑胡椒1/8小匙、辣椒粉1/8小匙、马苏里拉奶酪1小撮
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成两半，用利刀在茄子表面划出方格，如图。放在烤盘上，入预先热至200度的烤箱，中层，上下火烤10分钟。
2、用匙子挖出茄子内瓤。
3、挖好的茄子备用。
4、蕃茄洗净，蒂部划十字后入盆，倒入热开水烫去表皮。
5、1/3切成薄片，余下的全部切成丁备用。另一只茄子先对半切，再切成片。
6、制作蕃茄酱：大蒜切末，洋葱切末。
7、锅中入橄榄油2大匙，入蒜碎和洋葱碎炒香。
8、加入蕃茄碎炒匀，加入黑胡椒、盐、糖、混合香草、月桂叶和蕃茄酱。大火煮开小火慢煮。
9、直到煮成水份收干，黏稠的状态即可。
10、把煮好的蕃茄酱一半加入刚刚挖出的茄子瓤拌匀。
11、把切成片的茄片和蕃茄片间隔排放在茄子表面，再撒上马苏里拉奶酪，入预热200度的烤箱，烤15分钟左右。
12、表面上色即可取出。
番茄牛腩
材料:牛腩640克、蕃茄3个、草菇12只、洋葱半个、大蒜4瓣、黑胡椒1/2小匙、
盐1小匙、意大利混合香料1小匙、糖1大匙、啤酒50克、香叶2片
做法：
1、牛腩切2-3厘米大小的块。
2、蕃茄表面切十字刀，热水烫一下，去掉皮。
3、把蕃茄切成块。
4、洋葱切丝。
5、锅中入橄榄油烧热，下入蒜片炒香。
6、下入洋葱丝炒香。
7、下入蕃茄块，炒至出汁。
8、加入牛腩肉。
9、加入草菇、香叶、盐、黑胡椒、糖、混合香料。
10、加入啤酒炒匀。
11、全部倒入压力锅中。压力锅都有牛羊肉键，没有就15分钟。压好直接就可以吃啦!
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