花雷，餐饮品牌花家怡园创始人，京城餐饮界传奇人物，因家中排行老八，被尊称为八爷。
他曾在京城餐馆密度最高的美食街——簋街，开创排队吃麻辣小龙虾的风潮，并且至今，麻辣小龙虾都是簋街的代名词，众多同行的命运因此而改变，有人甚至直言“没有花雷，就没有现在的簋街”。
然而正值小龙虾生意最火爆之时，花雷却突然放弃，转型做中高档京菜餐厅。转型虽然突然，但花雷依然创造了奇迹。凭借京味京韵，他的餐厅吸引了德国总统，荷兰国王，瑞典国王，意大利总理等各国政要，以及数不清的明星华侨，他本人更是被誉为“新派京菜代言人”。
▲ 花家怡园总店，传统的老北京四合院，院内雕梁画栋，游廊环绕，曲径通幽，院落面积近5000平米，可同时容纳2000人用餐
相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。
八项规定出台后，餐饮行业遭遇洗牌冲击，花雷经历史上最大危机，企业净利润暴跌至3%。然而2016年花雷不仅成功度过危机，营收增长额更创历史新高。
目前，花雷正在做两件事。
第一件，从2018年1月起，在商场寻找店面，让去年5月刚推出的单品餐饮品牌鱼头虾进入商场。在花雷的规划中，鱼头虾营业面积不超过200平米，人均不超过100元，发展路径是靠加盟进行大规模复制。而改变源自他对当下巨变餐饮市场的认知——“真正想赚钱，是小，是快，好复制成为连锁才是对的，复杂的永远发不了财”。
进军大众餐饮的同时，花雷还意欲恢复满汉全席，占领京菜最高端之位！2年内他投入约400万已经恢复了其中的200多道菜。
满汉全席是晚清到民国时期，我国宫廷菜和庄馆菜烹饪技术鼎盛时，在民间慢慢发展而成的商业宴席。其融合中国各地美食精华，礼仪菜品极其讲究繁复，处处有说法，道道有文化。
为全方位展示满汉全席餐饮文化，花雷特花重金打造满汉全席配套餐具及家具装修。
如今，花雷在京城以京菜著称，但事实上，花雷却是在簋街，以家常菜起家。
2002年，盛极一时的簋街因为拆迁改造而没落。生死存亡之际，花雷聚集簋街仅剩的45家商户联合举办龙虾节，凭借麻辣小龙虾这一道菜让黯淡的簋街重新崛起。为此，花雷在北京一战成名，花家怡园也名声在外。
最火的时候，可同时容纳2000人用餐的四合院总店，排队吃小龙虾的人可以从傍晚排到凌晨，一天下来仅小龙虾就能卖2-3吨。
令人惊诧的是，就在小龙虾生意最火爆的时候，花雷却突然决定放弃小龙虾转型做京菜，而放弃的缘由在今天看来充满着十分不理智的戏剧性…
➣ 看花雷为何放弃小龙虾？
➣ 转型后又如何做到营业额以平均每年20%的速度增长？
2017年5月1日，为了迎合年轻化的餐饮市场，花雷在簋街正式推出全新的单品餐饮品牌——鱼头虾。与此同时，位于机场的快餐店，南锣鼓巷京味小吃店的相继开业，以及正在酝酿中的其他快餐品牌，都足以说明花雷计划进军大众餐饮市场的决心。
一方面进军大众餐饮市场，坚信单品餐饮大有可为，另一方面用2年时间投入百万重金恢复满汉全席，意欲占领京菜最高端之位。
花雷深知以上种种新动作都源自那场“净利润暴跌至3%”的致命危机…
➣ 看花雷如何自救，三年内营收增速恢复至20%的水平，并创历史新高业绩？
➣ 面对当下巨变的餐饮市场，花雷无比坚定的发展新路又在何方？
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