椒盐排骨怎么做？

椒盐排骨，鲜香爽口，而且制作流程很简单，接下来壹碟就介绍一款家常椒盐排骨的做法！希望能帮的到你。

首先选用的排骨，最好是带软骨（小排边上的部分），这样做出来的椒盐排骨口感才最佳。

准备材料：猪小排两根（带软骨），椒盐粉适量，葱花少许，蒜末少许，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，姜片少许，鸡蛋一个，淀粉一大碗。

制作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，姜片，腌制30分钟备用。

淀粉内打入鸡蛋，放入少许清水，淀粉和水的比例：60/40，调成淀粉糊！并倒入排骨，搅拌均匀，让每一块排骨，都均匀的挂上浆。

锅内下油，烧至5~6成热（150度左右），挂上淀粉浆的排骨，放入油内，小火炸至排骨成金黄色（大约5分钟），最后在起锅之前，开大火再炸1分钟，逼出排骨淀粉内的油，也使排骨表皮更清脆。

另起新锅，烧热，用少许油滑锅，烧至冒青烟，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，在撒上椒盐粉，翻炒均匀，在出锅之前，撒上葱花即可！

壹碟总结：

喜欢吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！

炸排骨在起锅前，一定要猛火炸一分钟，除了能逼出多余的油，还能使得骨肉嫩分离。

排骨一定要买新鲜的，如果是冰冻的排骨，肉质偏老，易粘牙。