昨天闺蜜和男朋友大吵了一架，因为一个爱吃辣，一个吃不了辣，又不愿意迁就彼此。于是，时间一久，两个人终于爆发了。
听过一句话“两个人在一起，能吃到一块更重要。”
花吃姐姐想起以前喜欢的一个人是个素食者，而我又是个肉食动物（没走到一起的原因，大概是这个吧哈哈）。
他说“对于这些小动物来说，他们的生命只有一次，被我们吃掉了，就不复存在了。而对于我们来说，可以选择的食物有千千万万种。”
大概是受了他的影响，对于素食者总是带着敬意。今天上一道鲜美无比的素菜，能吃出真鳝丝的味道哟……
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RECIPE
素鳝丝
材料
茄子 4根 / 茭白 3个 / 干香菇 1大把
小葱 1把 / 姜 1个 / 蒜 1个
调料
老抽 / 生抽 / 糖 / 生粉 / 麻油 / 盐
▼ 1. 准备配料：茭白切丝，茄子切段，干香菇泡发。姜、蒜切末，小葱切成葱花。
» 茄子切好后浸入盐水防止变黑。香菇先洗一下再泡，泡出的水后面可用于勾汁。
茄子的切法：先切成5cm左右的段，再对半切，然后将切开的一般三等分。
▼ 2. 剪香菇：用剪刀将香菇边剪成长条，中间的不用。
» 剪好的香菇就是后面鳝丝的伪装者啦。新鲜香菇没有这股韧性，不好剪，所以用干香菇。
▼ 3. 煸茭白：热锅放油，先炒茭白丝。茭白炒软后，盛出一旁备用。
▼ 4. 爆姜蒜：锅中放入姜蒜爆香。
▼ 5. 加香菇：放入沥干水的香菇条，持续翻炒。
▼ 6. 放茄条：香菇炒至整体油润后，放入沥干水的茄条。
▼ 7. 调味：加入生抽、老抽、白糖调味，然后倒半碗香菇水煮一会。
» 老抽是为了让上色更深一些，所以不要放太多了。
▼ 8. 放茭白：整体上色均匀，微微收汁后，放入事先煸好的茭白。
▼ 9. 勾芡：倒入水淀粉勾芡。
▼ 10. 滴麻油：盛出装盘，中间挖个小洞放入葱花，然后滴上几滴麻油增香。
▼ 11. 淋热油：将烧热的热油淋在中间的葱花上。
» 葱、蒜、辣椒等淋上热油，香味会被逼出来，风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜，表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友，最后一步淋热油可以省去。
▼ 12. 享用：这道菜居然能吃出真鳝丝的味道，浓浓的酱汁，鲜美无比，赶紧配碗饭~
经常有花粉留言：生粉是什么？水淀粉是什么？玉米淀粉又是什么？勾芡用的粉和腌肉用的粉是同一种吗？为什么有些粉直接用，有些要和水调一下呀？
对于大家的十万个为什么，花吃姐姐今天统一科普下：
生 粉 与 淀 粉
生粉和淀粉都不是某一种粉的专有名词，而是统称。他们的区别并不是很大，很多时候两者表达的是一个意思。
但严格细分的话，淀粉包含了各种各样的淀粉（如：玉米淀粉、马铃薯淀粉、地瓜粉、葛粉、木薯粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等等）。
而生粉通常指我们烹饪菜肴时常用的玉米淀粉和马铃薯淀粉。花吃姐姐常在菜谱中使用的也是这两种粉。
马 铃 薯 & 玉 米 淀 粉
马铃薯淀粉又叫“太白粉”，因为粘性大，需要用凉水调和。不能直接放入热食中或加热水，否则会立即凝结成块。但加了它水煮后的食物放凉后，芡汁会变稀，称为“还水”。
玉米淀粉增稠效果不如马铃薯淀粉好。但性状更稳定，不容易变稀，所以是制作西点所用的淀粉一般是玉米淀粉。
生 粉 的 作 用
生粉主要有三个作用：勾芡、上浆、挂糊。
勾芡：干淀粉加水调成水淀粉，通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠，更好附着在原料上，颜色也更好看。水和淀粉通常按4：1的比例来调。但也分厚芡和薄芡，根据自己想要的效果做适当调整。
上浆：通将原料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑，多用于煎、炒。
挂糊：和上浆不同，挂糊用的浆更浓稠，通常是先拌好粉糊，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。
挂糊多用于油炸食物，如糖醋里脊、小酥肉等，可以让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩。
除以上三个作用时，也可以干粉直接拌入肉类使肉类更嫩，或者含水的原料表面轻拍一层粉，防止煎炒的时候溅油。
看完这一长串，这下总分清啦。
对了，还知道什么好吃的素菜吗？快来留言分享拉~
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