1、茄子切稍微大点的块,否则炸完后再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;
2、 茄子事先用盐腌一会儿,可以煞掉一些水分,更容易炸熟并且省油;
3、因为腌茄子的时候放了盐,调汁的时候就不要再放了,以免过咸;
4、茄子比较吸油,最好放在最后炸。
5、煮汁的时候少放油或者不放油,因为原料都经过油炸,本身就已经含有很多油了,再放多油可能会油腻。
6、最重要的一点,也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例,料酒、醋、糖、酱油、水按照1:2:3:4:5这个比例来调制味道最可口,此调汁可以看作万能调汁,做排骨、鸡翅都很好吃。
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