引言
细香葱细柔的外形如同小草丛生，翠绿的葱叶中空挺拔而优雅、茎部柔如腰姿楚楚动人，紫色的花苞包裹在半透明的膜内，开放时如薰衣草花般随风摇曳发布仲夏的信息。
细香葱与中国小香葱极其相似，据说细香葱是意大利旅行家马可·波罗由中国带回欧洲并培育成比香葱更纤细的新品种，也成为西餐不可缺少的香草之一。
历史文化
细香葱是洋葱家族中叶子最纤细、最挺秀的一种，与其他成员有所区别的是地下根部没有大的鳞茎，但有温和的洋葱香气及轻微的辛辣。
细香葱作为古老的物种在药用和烹饪方面已经被利用了几千年。罗马人相信细香葱有减轻暴晒或喉咙疼痛的作用，并作为利尿剂使用。但细香葱并没有得到积极的培育。直到中世纪，才重新被人们重视而种植。公元812年，法兰克查理曼大帝下令把细香葱列为《植物名录》内。当时在欧洲，传说细香葱的香味可治疗忧郁，驱邪避疾。人们把它倒挂在天花板或床头，以求平安。在一个多世纪前，罗马尼亚的吉普赛人还用细香葱作为占卜的道具预测未来。
19世纪以后，细香葱才开始受到人们的欢迎。如今，细香葱在世界各地都有种植和广泛利用，其纤细清香的气味不仅能兴奋嗅觉神经，刺激血液循环，增加消化液分泌，增进食欲。更为不同风味的菜肴增添美味。
烹调应用
如果把大葱比做北方汉子，小香葱比做江南俊妇的话，那么细香葱就是清纯婀娜的少女。她的香味也同样传递出具有这种优雅的气质。
借鉴法式“土豆沙拉”、德国“酸奶油细香葱土豆泥”的做法。在滇菜各种传统的米线、饵块、饵丝、米干、卷粉、凉粉及卤面等冷吃热食里都可以随意添加。
尤其是加热后其挥发油的香气会瞬间被激发出来。如果尝试在“洋芋粑粑”、大理“喜洲粑粑”及“铜锅洋芋饭”里添加切碎的细香葱，其细腻的香气会有令人惊喜的效果。
按照这个思路，至于在新派滇菜里应用的空间就更大了。因为滇菜的发展从来就是离不开聪明的滇系大师们的不断引进和创新进行的。
细香葱使用前需要清洗，但不可用凉水久泡，因为内含的硫化物长期在水中会产生不愉快的味道。还有不应过早加入菜点中，否则其香度及颜色都会降低，宝贵的维生素C也会流失，应该如同使用芫荽一样，最好在菜肴完成前最后加入。
细香葱既可做调味香草，其翠绿纤细的枝叶也是最好的装饰品。有条件的话，在阳光充足的厨房窗台上栽种细香葱。只需用剪下离根部2寸以上的地方，就可不间断地小量使用。
搭配食物
细香葱与奶油、奶酪、酸奶、鸡蛋、土豆等为绝配。和牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、培根、火腿等肉类及龙虾、大虾、生蚝、凤尾鱼、三文鱼、金枪鱼、螃蟹、鱼子酱、鱿鱼等也非常对味。
蔬菜中与朝鲜蓟、西葫芦、西洋菜、芹菜、茄子、马铃薯、芦笋、胡萝卜、洋葱、玉米、蘑菇、欧洲防风（Parsnip）、甜菜、蚕豆、豌豆等同样适合。
此外，与意大利面条、米饭、苹果、柠檬、椰子、树莓、辣根、芥末、大蒜、茴香等也是不错的组合。
储存方法
新鲜的入冰箱可保存一个星期，也可切碎后再冷冻保存。风冻干制品储存在阴凉、避光的地方长达6个月。
营养成分
由于细香葱不含脂肪，对限制热量或盐摄入的人群而言是一个完美健康的香草。它含富维生素A、胡萝卜素及铁、钾与钙等。
医药价值
细香葱有解热、祛风、发汗功效。所含的硫化合物具有抗菌性能，对肾脏有益，还有降低胆固醇及降血压的作用。
异名解析
虾夷葱：台湾地区的叫法。
西洋细葱：因其外形细如丝线而得名。
西洋丝葱：同上。
虾夷葱：此名源自日本，因日本香葱来自北海道等北部地区，那里曾经居住少数民族虾夷人。
四季葱：因为一年四季皆可采收，故名。
文章来源微信公众号:美食小研
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