在酿造酒时,酒曲是必不可少的一种原料,更是我国酿酒的精华所在。现在的白酒都是用酒曲酿造的,酒曲可分为麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲,大曲用于蒸馏酒的酿造,小曲则主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。那么大曲酒是什么酒呢?大曲酒和小曲酒有什么差别?我们一起来看看。
大曲酒是什么酒?
小曲和大曲有什么区别呢?
第一,从字面意思来说,小曲、大曲就一字之差。从实物来看,小曲小,大曲大,小曲一般是球状,就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样,因此有的人叫大曲为砖曲。
第二,小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同,小曲酒采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
第三,在从制作原料上来说,小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料,其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料,再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。
第四,小曲酒和大曲酒相比较,哪种酒更好?其实,白酒作为舌尖上的感知品,没有好与不好,哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言,从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点,小曲酒,酒味醇净,香气优雅,比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒,曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜,比如飞天酒。
以上就是有关曲酒的知识介绍。大曲酒是以小麦为主要原料的蒸馏酒,而小曲酒主要是用于黄酒酿造。在生活中,有的人喜欢喝小曲白酒有的人喜欢喝大曲白酒,小编提醒在购买白酒的时候可以根据自己的口感以及爱好,根据大曲与小曲的定位来选择购买自己的喜欢的香型白酒。
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