作者:郭丽娜(晋中市第一人民医院营养科营养师,山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 )
鸽子肉高蛋白低脂,营养丰富,是美容养颜、滋补益气、促进伤口愈合的佳品,美中不足的一点是:中医理论中,鸽子汤属于热性食物,对于肝火旺盛、易上火、爱出汗的人来说不可盲目进补鸽子汤,同时也需减少与其他热性食物同食。
如何煲出美味鸽子汤呢?
一、选择合适鸽子,鸽子老、嫩不同,使用不一,老鸽一般用来配药,嫩鸽一般用来煲汤。
二、选择合适灶具,通气性好、导热均匀、保温效果佳的瓦罐是煲汤首选,可留存更多的鲜香滋味。
三、用水比例合理,经实践经验发现,原料与水的比例是1:1.5时,鸽子汤色、香、味效果具佳。
四、火候要恰当,新鲜鸽子焯水过后,先大火煮沸,调制文火慢煨。
五、时间要合理,煲汤时间不是越长越好,时间越长鸽子肉中的蛋白、脂肪溶解越多,破坏越严重,一般控制在1-1.5小时即可。
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