怎样带饭才能健康又营养？

一般来说午餐饭盒应该早上做才更营养更科学，但对于大部分人来说包括我自己，根本没有时间早上做饭。所以一般都是头天晚上做好放冰箱，第二天带到公司。那么这就有很多需要注意的地方了。

第一，菜品的选择。

主食：

主食当然首选米饭，建议煮米饭时可以加三分之一的小米、糙米、燕麦等，增加膳食纤维及B族维生素的摄入量。馒头微波加热的时候容易变干变硬。

素菜：

首选茄类、薯类、茎类，这些蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。不宜带绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜硝酸盐的含量微高，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，长期食用不利于身体健康。

荤菜：

荤腥类食物要挑低脂的，以禽肉为主，因为不饱和脂肪酸含量较少，也可以选择瘦猪肉、牛肉，蛋白质含量高，也耐储存，适合带饭。鱼肉跟海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物组氨，会损伤肝、肾功能，另外经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。

第二，加热及存放方式。

蔬菜最好炒制7、8分熟，以免微波加热时进一步破坏其营养成分。

不要留剩菜剩饭作为午餐便当，菜出锅后就预留一点作为第二天的午餐，减少微生物污染的可能性。

主食与菜分开放，尽量不要放在一个盒子里。

第三，饭盒的选择。

买饭盒的时候要看好，PE, PVC的不要买。一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。