二、品茶常识
洗茶是品饮铁观音茶叶中的一道程序,一般品茶人在洗茶时的浸泡时间为3~4秒钟,如果洗茶的浸泡时间为15秒的话,那我们在品饮第二冲水时,茶汤的口感会更醇和,茶香也更清纯。因为茶叶是很容易吸收异味的,现在市场上的茶叶销售环节又非常的多,茶叶在多次装运的过程中,接触异味的比例大,而异味是依附在茶叶表面的,洗茶时稍微延长一下浸泡的时间,可以把表面的异味浸出,特别是正统的安溪铁观音茶叶,采制与烘培均为手工制作,茶叶难免吸收一些水汗味,而水汗味也用样可以依附在茶叶表面。所以洗茶浸泡的时间稍微延长对品好一壶铁观音是相当重要的。理想的洗茶浸泡时间为15秒。
三、水质与茶汤品质的关系
现在许多人都有每天泡杯茶的习惯,因为茶叶不仅可以消渴,而且还有防病有奇特功效。但是,如何泡出一杯清香的茶水来,这时而是有许多讲究和学问的。先说水质,《茶经》有言:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”由此可见,水质可直接影响茶汤的品质。
以下向各位介绍几种常见而且简便的选水方法:
1、现代人品茶主要以自来水居多, 自来水中的氯化物将直接影响茶汤的品质,可先将自来水放置一昼夜,待氯气挥发后再泡饮,茶汤的品质会更好一些。
2、煮水的掌握,《茶经》一书将煮水的程度分为一沸、二沸、三沸,他认为一沸“太嫩”,三沸“太老”,要在一沸过后二沸的“连珠”发生时的火候为最适宜,科学的研究也表明“过老”的沸水或者反复烧开的沸水沏茶,由于水中的二氧化碳已挥发殆尽。水中的亚砷盐等其它物质大量产生影响茶汤的品质。
3、茶叶与水的比例以1:20或者1:15为宜(特指安溪铁观音茶叶
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