春节“剩宴”还能吃吗？

春节期间

大快朵颐之后

总是“顿顿有余”

这些剩饭剩菜该如何处理

春节“剩宴”到底能不能吃？

牢记这几点↓

宁剩荤，不剩素

饭菜放8小时以上就算隔夜

时间越久

亚硝酸盐含量越高

如果把隔夜菜放在冰箱里

不超过24小时

亚硝酸盐含量

一般不超过10mg/kg

无需过度担心

但并不代表剩饭菜

就能大胆吃、长期吃

要注意的是

蔬菜的亚硝酸盐本来比肉类多

绿叶菜反复加热后

维生素损失严重

隔夜后容易生成亚硝酸盐

建议当餐吃，不要剩

根茎类蔬菜

硝酸盐含量较绿叶类低

隔夜后口感尚可

吃不完可分装冷藏

可以保存1-2天

凉菜隔夜后

生成有害物质较多

且不适合加热处理

无论荤素都建议当餐吃完

而肉类、蛋类等剩菜

再次烹饪对营养影响较小

但其蛋白质丰富

利于细菌繁殖

大家可以适当保存

需尽快分装冷藏

超过24小时需冷冻

熟食再次食用时

需要重新热透

海鲜等水产品反复加热后

不饱和脂肪酸容易受损

隔夜后容易产生蛋白质降解物

损伤肝、肾功能

建议尽量当餐吃完

吃不完的尽快分装冷冻

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

剩饭剩菜

怎么存？怎么热？

很多人习惯

把剩菜在室温下放凉

再放进冰箱

其实这样是不对的

无论何种食物

在室温下放得越久

微生物就繁殖得越多

大家应尽量

趁热把剩菜放入冰箱

过节期间

人们家里的冰箱

总是塞得满满当当

大家在保存剩菜时要注意

冰箱内东西不宜太满

菜不宜太大份

尽量用轻薄、导热快的保鲜盒

可以加快降温速度。

此外，分开存储

可以避免细菌交叉污染

剩饭剩菜要用干净的容器

密闭储存

或者把碗盘

包裹上一层保鲜膜

冷藏冷冻过的剩菜

吃之前一定要高温回锅

把菜整体加热到100℃

保持沸腾3分钟以上

使用微波炉加热

则需要翻一翻

多热几分钟

吃多少热多少

避免反复加热

这些食物

不能反复加热！

菌类里的蘑菇经过高温烹饪

会产生大量的硝酸盐

放在冰箱中低温保存

第二天加热后继续吃

进入人体的亚硝酸盐含量会增加

经常吃二次加热的蘑菇

可能出现腹痛、腹泻等症状

长期这样

会增加罹患消化系统肿瘤的概率

不建议蘑菇二次加热后继续吃

尽量一次吃完

菠菜草酸含量高

需要焯水之后食用

再加上菠菜中含有大量的硝酸盐

二次加热会转化为亚硝酸盐

对人体有害

银耳含有较多的硝酸盐类

煮熟的银耳汤如果放置时间过久

硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐

亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白

丧失携带氧气的能力

从而破坏人体正常造血功能

影响健康

银耳汤最好现做现喝

不要隔夜

来源：央广网、科普中国等

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