正确运用 “留根、坐杯、闷泡”的泡茶方式，让您泡出来的茶滋味不输茶艺师！

我经常觉得泡一壶好茶如读一本好书，对于同一本书，不同的人会有不同的理解，如曹雪芹先生的《红楼梦》，美食家看到了精致的菜肴，文学家读到了精彩的文笔，社会学家悟到了管理学……

爱喝茶的我们也都知道，

同一款茶，

同一个泡茶器皿，

同样的水质，

不同的人，

泡出来的滋味是完全不一样的！

可能是因为冲泡的角度不一样，

也可能是因为出汤的时间不一样，

甚至可能是因为当时的心情不一样，

茶与水的结合真是妙不可言！

日常生活中我们常听到留根、坐杯、闷泡说法

请随我一起来看看：

    1. 何为“留根”？

留根：

即是泡茶出汤时不将茶汤倒尽，而是留下一些茶汤根（也叫汤底），然后直接注水冲泡下一道。

 

目的：

为了让上一泡茶叶的滋味得以延续，不至于下一泡茶的滋味出现大的起伏变化。

 

留根泡法使用场景之一：

多用于玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候，众所周知，绿茶和新白茶由于都比较鲜嫩，冲泡滋味浸出率很高，相对别的茶不耐泡。留汤根到下一泡，可以均匀茶汤的浓度，避免出现前几杯鲜爽甘醇，后几杯却宛如白水般的窘况。

 

留根泡法使用场景之二：

煮茶是要留根，顾名思义，煮茶就是将茶煮着喝。以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分用于续下一壶水的时候用。这样做的可以保证每一壶煮出来的老白茶都滋味甘醇，柔和，滋味不会有太大的变化。

     2. 何为“坐杯”？ 

坐杯：

从字面上理解就可以看出，就是让茶叶坐在杯子里。这里的坐杯，是需要让茶叶在杯中坐一会的。

 

目的：

为了等待茶叶中内含物质的析出，让茶滋味均匀扩散和释放出来。

 

坐杯使用场景：

平时泡茶到最后几泡，往往会发现茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味了。但很多昂贵的好茶，此时丢了还是很可惜的，此时可以延缓出汤时间，让茶叶和水多接触一会，尽量让滋味多释放出来。

     3. 何为“闷杯”？

闷泡：

实际上就是“闷”和“泡”的组合。在紫砂壶或盖碗中加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟再出汤。

 

目的：

闷茶泡法的真正目的倒不是为了把一款茶泡好喝，而是可以用来辨别一款茶的真面目。

 

闷泡使用场景：

其实闷泡的使用场景还是挺特别的，它是一种比较极端的做法。闷泡，容易让茶叶的缺点暴露出来，想知道一款茶有什么缺点，就可以加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。日常品茶过程中，还是不建议的。

好了，今日关于泡茶就聊到这，等待爱茶爱生活的你或妳，我们有机会坐到同一张茶桌前，一起分享对茶和对生活的理解和感悟！

（@祖莉美眉，今天你问的关于玻璃杯泡绿茶的注意点，请参考以上“留根”泡茶法哦！呵呵）

选题：苏苏珊 | 视觉：海上

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