炒土豆丝绝对是最朴素而又美味的一道菜,虽说是道简单的不能再简单的小菜,想要做的好细节很重要。新土豆适合炖煮,而老土豆适合烹炒,新土豆比起老土豆更会发生粘锅糊底的现象。想要卖相好口感佳,土豆丝一定要够脆才好吃。软绵绵的不但影响食欲,更没有口感可言了。将土豆丝过个两三次水后水变得清澈,将土豆丝表面的淀粉冲洗掉再炒,土豆丝的口感就会很爽脆也不会粘锅了。
【菜谱做法介绍】土豆2个,尖椒1个,花椒适量,干辣椒3个,盐1小勺,猪油1小勺
1.将土豆去皮切丝泡在水中,过两三次水至水清澈,这样炒出来的土豆丝会很脆,沥水备用
2.炒锅加热,加入一勺猪油,下干辣椒花椒爆香
3.待花椒干辣椒激发出香味,放入沥干的土豆丝,.大火翻炒至断生
4.倒入切好的尖椒丝,继续翻炒至熟,加少许盐调味即可
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