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8种款不外传酱料的制作方法,看到就有福了,每款都超级下饭

在家天天做菜做厌了后,偶尔有一天不想下厨,或者没食欲没胃口,这个时候特别需要香浓爽辣的辣椒酱来拯救吃饭难题,无论是拌饭、拌面或是下粥都非常美味!

我平时做菜也经常会用辣椒酱或其他自制酱料做调味,因为不清楚外面买的添加剂、防腐剂添加了多少,所以总是喜欢在家里自制美味又健康的辣椒酱。

自己在家做,材料都用最新鲜的,吃起来非常放心,做上一小罐能吃上大半个月,而且做法超级简单!今天给大家介绍几款易上手的酱料做法。建议收藏起来慢慢看~

自制辣椒酱

食材:

美人椒、生姜、花生酱、腰果酱、芹菜碎

做法:

1、辣椒洗净,切成圈

2、生姜先切成薄片,再切碎末

3、锅中倒油,油要倒多一点,烧热后放入生姜碎和豆豉炒香

4、将辣椒圈全部放入锅中,翻炒一会,加入适量橄榄菜炒匀,这样会特别香

5、加入适量盐和腰果酱,继续翻炒一会

6、最后倒入芹菜碎,炒熟熬煮成酱即可

做辣椒酱放的油建议多放些,因为油是一种天然的防腐剂,一次性多做一些可以存起来慢慢吃,油太少炒出来的酱会发干。辣椒选择上不能吃辣的可以用美人椒,能吃辣的可以选辣一点的辣椒,比如二荆条。

自制香辣酱

食材:

干红辣椒1000克、豆豉500克,熟花生米500克,白芝麻100 克,蒜100克,姜3块,菜籽油、料酒50毫升,酱油200毫升、白糖50克、五香粉20克,盐大概100克(根据自己口味适量增减),味精鸡精适量

做法:

1、干红辣椒用开水泡胀,大概半小时就可以,沥干水分剪碎(尽量剪得碎一些),如果有粉碎机,也可以用它打成块状,嫌麻烦但小伙伴这一步可以用辣椒面代替。

2、熟的焦花生切碎,姜、蒜切末 。

3、锅中倒入菜籽油,油可以多点,开大火将油烧冒烟后关火,去除菜籽油中异味,依次倒入豆豉、蒜末、姜末 。

4、炒出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀 。再用小火炒约5分钟,倒入酱油,料酒,再加入少许开水煮3、4分钟,待其水份收干后,再调味,即可关火 。

5、彻底晾凉后,容器用白酒或者开水消消毒,再分别装入容器中密封,放入冰箱保存。

鸡茸海鲜酱

食材:

原料:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量

做法:

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分钟。

3、准备好需要的酱料:豆瓣酱里的豆瓣剁碎、豆豉剁碎;海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;洋葱和蒜剁碎。

4、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。

5、放入香料:八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。

6、倒入鸡茸,炒干水分。

7、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。

8、倒入泡海米的水。

9、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。

10、中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。

牛肉辣酱

食材:

牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量

做法:

1、花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁

2、起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、加入适量的盐煸炒

5、加入香辣烤肉酱炒至水份收干放凉

6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可,放凉装瓶。

菌菇酱

食材::姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、香葱、蒜、小米辣、菜籽油、大葱、白芝麻、花椒油、盐、鸡精;(菌菇也可以用香菇、鸡腿菇、蘑菇、猴头菇等替代)

做法:

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜;菌菇类分别洗净并控干水分,再分别切成大小统一等6毫米厚片;取3根香葱、6-7瓣蒜、2-3根红小米辣;

2、炸菌菇:开中火,倒入1升菜籽油,(两个矿泉水瓶的分量),加热至油面冒青烟。转小火,倒入刚刚切好的菌菇。待菌菇边缘金黄犯皱,变得轻盈并浮于油面后,捞起。

如果要想让酱料能存放更久,将蘑菇慢慢炸干是关键。

3、底油增香:往油里倒入小米辣、葱花和蒜泥,炸出一屋子香味。

4、关火,倒入刚刚炸好的蘑菇,用余温复炸,让香气渗入菌菇,更融合,搅拌8下左右,即可倒出,并油料分离。

5、加入白芝麻2勺、花椒油3勺、盐2茶匙和鸡精2茶匙,再倒入刚刚沥出的菌菇,翻炒均匀。

6、往炒好的菌菇里倒入刚刚分离的油,用油封面,可以更有利于保存,封瓶静置2-3天。

XO干贝香辣酱

食材:

小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地鱼0.8斤,秦椒0.8斤(剁碎),火腿7块,小洋葱、蒜蓉各半斤,盐50克,鸡粉40克,白糖300克。

做法:

1、将干贝、干葱、海米,大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干,然后搅碎;

2、宽油下洋葱、蒜蓉炒香;

3、下入步骤1的原料小火熬香,起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可。

鸡蛋炸酱

食材:

鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

做法:

1、将鸡蛋打散,把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均,如图。

2、锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。

3、用筷子迅速将鸡蛋打散,可以将火转小一点。

4、将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。

5、待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。因为酱很咸,所以不用再加盐。

香辣牛肉酱

食材:

牛里脊300g、红辣椒碎500g、红小米辣碎50g、菜籽油适量、豆豉2匙、姜末少许、花椒粒少许、青花椒粒少许、八角几颗、干辣椒面2匙、老抽1匙、生抽2匙、鸡精少许、盐少许

做法:

1、红辣椒和红小米辣清洗干净,沥干水分。

2、沥干水分的两种辣椒用刀剁出来(建议最好不要用机器磨,口感是有差别的),牛里脊切细条后再改刀剁两下,但别剁太碎,豆豉剁碎,八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下,更出味,剁好姜末。

3、热锅,放稍微多点的菜籽油。

4、 放入牛里脊,煸炒,保持中火。

5、中小火,不断翻炒牛里脊,让它收干水分,呈现油脂滋润状就可以了,不可煸得太过干了。

6、放入姜末和花椒碎。

7、放入豆豉,继续翻炒,翻炒均匀。

8、放入剁好的辣椒,保持中火。炒到辣椒的水分收了以后,放入干辣椒面。

9、继续翻炒,让辣椒的味道和牛肉充分融合。

10、最后放入老抽生抽,尝咸淡后调入盐,鸡精,即可,关火。

11、炒好后,盛出,放凉。放凉后装入干净瓶里,随吃随取。

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来自:我心飞翔14887  > 美食
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