咖啡烘焙后的“养豆”常识

​关于咖啡烘焙后的“养豆”常识

在咖啡的包装袋或一些网络资料中，经常看到“养豆”这个字眼，“养豆”究竟起何作用？

养豆的作用

咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应，同时制造出大量的二氧化碳，大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部，并随着时间缓慢释放，烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛，这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。

意式咖啡采用的是高压萃取的方式，当咖啡豆依然存在很多二氧化碳时，加压的热水在流淌过咖啡粉时，会使得二氧化碳充分活跃并产生作用力，在一定程度上阻隔了咖啡风味的萃取。最常见的现象便是在意式浓缩萃取时，会产生流速不稳定的感觉。

所以很多咖啡店在拿到新鲜烘焙的意式咖啡豆时，会让咖啡豆在单向透气阀的包装内“静置”排气5-20天不等，以助于在萃取咖啡时的稳定性，这就是我们通常说的“养豆的作用”。

另外，将新鲜烘焙的咖啡豆存放在带有排气阀的包装袋内，与直接放入完全密封的玻璃罐内相比，风味发展前者更加完整。

养豆的时间

对于浅烘焙的单品豆来讲，烘焙后的1天后就可以开始品尝了，这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。

对于中深烘焙的单品与意式豆，则建议养豆3-5天左右。

对于法式重焙（烘焙度至2爆末端）的意式豆，建议养豆10天左右。

对于浅烘焙的单品豆来讲，烘焙后的1天后就可以开始品尝了，这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。

对于中深烘焙的单品与意式豆，则建议养豆3-5天左右。

对于法式重焙（烘焙度至2爆末端）的意式豆，建议养豆10天左右。

建议购买新鲜烘焙的咖啡豆，妥善保存尽量不要错失最佳的赏味期。

当心过犹不及

随着存放时间越来越久，咖啡豆同时也在发生老化。

咖啡豆老化会发生两种现象：第一种现象则是缓慢地、不断地流失芳香物化学成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源，具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久，香气与风味流失得越多。

第二种老化现象则是氧化与受潮，这类现象通常会产生不好的味道，咖啡原有的个性已经消失，这时的咖啡品尝起来会有木头和呆板的纸味。

关于咖啡豆多久会老化，不同烘焙度的咖啡豆不尽相同（甚至可以通过烘焙方式的改变缩短或延长养豆期），但一般来说，新鲜烘焙后的咖啡豆在四个周内都会具备充足的活性。