聊聊经典的耶加雪菲！

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耶加雪菲以果酸出名，花香、果酸是它的个性，具有非常容易识别的柑橘、柠檬酸风味，不管是嗜饮多年的咖啡老饕，还是刚刚入门的新手小白，耶加雪菲应该是大家成为精品咖啡入坑的最佳选择吧。

耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。

耶加雪菲位于东非大裂谷东侧，是埃塞俄比亚西达摩省里的一座小镇，因生产的咖啡风味独特所以被单独划分出来了，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere 和Gelena Abaya，海拔在1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲（Yirga cheffe），“yirga”意指安顿下来，“cheffe”意指“湿地”，所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。

耶加雪菲的花香和柑橘调或柠檬酸调都非常明显；水洗豆口感清香，果酸明亮，茶感明显；日晒豆热带水果丰富，发酵香，口感厚实且甘甜。

耶加雪菲也是大家选择花香水果调咖啡风味的咖啡豆代表。

耶加地区的咖啡树多半栽种在农民自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。

这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，我想只有这种地理气候才能孕育出这种独有的柑橘与花香的地域之味。

也有人曾用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容耶加雪菲的咖啡风特点，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感，除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。

耶加雪菲的分级是按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为二大类：

A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香浓郁。

B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁。

这其中水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3颗; Grade2代表每300克中有缺点豆4～12颗。

因为埃塞俄比亚是根据咖啡豆的瑕疵率来进行分级的，当然G1的瑕疵豆明显要比G2的少，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，但瑕疵率不等于决定咖啡风味，也不一定表示G2的豆子会比G1难喝，只是说G1坏的豆子更少。

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