您知道食物的四性五味吗？

您了解食物的四性五味吗？

我国古代就有'药食同源'之说，许多食物即药物。四性五味也称为四气五味，“四性”指寒、凉、温、热；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。

食物的四性

寒凉性质——

寒凉性质的食物具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。

常见的寒性蔬果：苦瓜、莲藕、海带、菠菜、甘蔗、豆芽、芦荟、柚子、竹笋、葡萄、桑葚、西瓜等。

 常见凉性蔬果：黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、石榴、芹菜、茄 子、茭白、番茄、梨、草莓等。适用于咳嗽、胸痛、痰多等症。

凉

温热性质——

温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。

 常见热性蔬果：荔枝、木瓜、榴莲、辣椒、生姜等。适用于腹痛、肢冷、畏寒、呕吐、喜热、风湿性关节痛等症。

 常见温性蔬果：葱白、乌梅、香菜、南瓜、雪里蕻、洋葱、胡萝卜、蒜薹、龙眼等。适用于风寒感冒、恶寒、流涕、发热、头痛等症。

温

四

性

平

横

传统膳食结构强调“平衡膳食，辩证用膳”，食物的营养成分要互补，食物的寒热温凉也要互补平衡。在制作菜肴时注意下寒热平衡，保健效果会更加理想。烹制寒凉性食物时，可使用温热性的料酒、香辛料来调味。如吃火锅时，性燥热的牛羊肉，可用海带、竹笋、冬瓜、莲藕等寒凉性食物搭配，就能避免上火；在吃螃蟹时，可以搭配温热性的生姜和醋。

食物的五味

酸味

酸味食物有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、番茄、马齿苋、橘 子、橄榄、杏、枇杷、山楂等。合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证。

辛味

辛味食物有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用。如葱、生姜、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适有很好的作用。

苦味

苦味食物有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用。如莲 子、苦瓜、青果、枸杞苗等。用于热性病发热、烦渴、气逆、咳嗽、喘气、呕哕诸症。

甘味

甘味食物有补虚、和中、缓急止痛等作用。如栗子、大枣等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少脘腹疼痛等症。

咸味

咸味主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等。用于痰瘀互结引起的病证。

五

味

适

宜

饮食五味，用之适宜，对人体则有益；过分偏嗜，则可发生疾病。辛味可活血行气；甘味内含糖体及活性成分，补气血、缓急止痛；酸味含有机酸，有收敛固涩的作用；苦味含有生物碱，能清热防燥湿；咸味因含有钠、钾、钙、碘等无机物成分，可滋阴补阳。