民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”联合国粮农组织也提出人类的最佳饮食结构，就是每天“一荤一素一菇”。
这其中的“一菇”就是菌菇类食品，菌菇类堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等。甚至，有些菌菇类中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹。
- 美容大王 香菇 -
古籍中记载，香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。
香菇素有“植物皇后”的美誉，虽然所含维生素C甚少，但其富含丰富的维生素D、钾、钙等矿物质以及核糖类成分，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，还能适当地抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤等。
- 菌中之星 花菇 -
花菇的长成对温度的要求特别高，也只有在冬天才会生成，所以珍贵。据化学分析测定，花菇的含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，故花菇口感相比香菇更佳。
除了口感，花菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等，历来被民间视作延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化等效果。
- 菌中之冠 银耳 -
银耳中含有丰富的维生素D，维生素D可以促进人体对钙更好的吸收，还可以阻止体内钙的流失，因此，老年人也可以多食用银耳。
银耳中还含有丰富的植物胶质和维生素E，经常食用可以让皮肤变得白嫩细滑，银耳中丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少脂肪堆积。
- 菌中皇后 竹荪 -
竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。
竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康。竹荪含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。
- 菌中仙子 海鲜菇 -
海鲜菇是一种低热量、低脂肪的菌类，它颜色洁白，气味芬芳，具有海蟹味，营养价值丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、氨基酸等。
海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多。
来源： 东方网
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