常食金笋（胡萝卜）益健康

    胡萝卜又称“金笋”，原产中亚细亚一带，元朝末年经西域传入中国，后又从中国传到日本。对于胡萝卜的功效，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏……”由于胡萝卜兼果蔬之用，做菜时荤素皆宜，生熟吃均可，人们乐于食用。在西方被视为“菜中上品”。据说当年西班牙入侵荷兰莱顿城，守军靠食金笋、萝仔和洋葱度日，奋战数日直至援军到来解围，荷兰政府为纪念这次保卫战，宣布上述三种食品为“国菜”。

     金笋含有丰富的胡萝卜素，进入人体后会转化为维生素A，一分子胡萝卜素会变成二分子维生素A，故其有维生素A源泉之称。常食胡萝卜对保持胃肠黏膜细胞的正常机能很有帮助，对于改善眼疲劳，预防夜盲症都有较好的疗效，对贫血和易疲劳的人或病后体虚者有补血作用。对烟民也很有好处，经常食用金笋或其汁液，对肺部有保护作用。近年来研究发现，胡萝卜具有抗癌作用，更使其身价大增。此外胡萝卜还含有果胶、维生素PP、甘露醇、人体必需的氨基酸及矿物质等，比一般主食、蔬菜、水果的营养都全面。购买金笋时注意选择色浓的，其含胡萝卜素特别多，至于浅色部分为老化所致。金笋分皮、红肉、黄心三部分，其中以红肉部分最好，生食时选用这层最好，胡萝卜素含量也最多。另外烹调时需要注意的是，做胡萝卜菜时应用油炒，因胡萝卜素是油溶性物质，可溶油70%，但生食时吸收率仅为10%，故食用时要注意烹调方法。由于胡萝卜有强化肝脏,促其活化作用。故肝炎患者、胆石症、常饮酒的人以胡萝卜作辅助治疗品应经常食用。常食胡萝卜也有助于肌肤润泽，可收美容之效。