家庭中制作名菜——松鼠鲈鱼

主料：鲈鱼一条600克左右，熟松子10克

调料：

1、番茄酱30克（生，没有稀释过的），白糖35克，白醋25克，柠檬汁10克，盐5克，水欠粉适量。

2、料洒10克，葱段少许，姜两片

3、干生粉100克，色拉油1000克（实耗50克)。

制作方法;

一，鲈鱼洗净断头，顺脊骨两边开刀至连尾巴，去内胸骨，成尾部相连的净鱼肉，在鱼肉一面奇上斜刀，再竖着直刀成十字花刀至皮，不可切破。鱼头取下颌，做松鼠头。

二，鱼肉，鱼头用盐5克，绍酒，葱段，姜片腌渍3-5分钟左右，拍上干生粉。

三，热炒锅，加色拉油七成热时，手拿鱼尾，并将鱼身卷成筒状，筷子夹住鱼身另一头，使之合拢下锅内，至定型后松开手，并用手勺将热油浇在鱼尾上，炸至外脆里嫩，色金黄时捞出装盘。鱼下颌拍粉炸至定型（最后复炸一次，这样效果会更好）捞出装盘。

四，炒锅留有油少许，下番茄酱少炒匀，白糖，盐，水各适量，匀芡淋上热油，浇在鱼身及头上，撒上松子即成。

特点：

色泽红亮，外脆里嫩，酸甜适口，形象逼真。